सही पास्ता का चुनाव कैसे करें
आपने शायद गौर किया होगा कि पास्ता का एक कटोरा कटाई के आधार पर अलग महसूस होता है। नूडल की ज्यामिति को समझना आपको एक सामंजस्यपूर्ण भोजन बनाने की अनुमति देता है जहाँ सॉस प्लेट के नीचे बेकार न जमा हो।
टेक्सचर आपका मार्गदर्शक है
एक मैट, थोड़ा चाकी फिनिश वाला पास्ता देखें, न कि चमकदार, चिकनी सतह वाला; खुरदरी बाहरी सतह सॉस को बहुत बेहतर तरीके से पकड़ती है, बजाय इसके कि चमकदार, औद्योगिक रूप से निकाले गए किस्मों के।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छलनी
- चिमटा
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखा सूजी पास्ता
- 4 क्वार्ट (लगभग 3.8 लीटर)पानी
- 2 बड़े चम्मचसाबुत नमक (कोषेर सॉल्ट)
एक्सट्रूज़न मायने रखता है
कांसे के डाइज़ से निकाले गए पास्ता की सतह पर छोटे-छोटे खांचे बन जाते हैं, जिससे घर्षण होता है और सॉस चिपक जाती है। यही मुख्य अंतर है एक ऐसे नूडल के बीच जो फिसल जाता है और एक जो स्वाद को पकड़ता है।
The method.
सॉस की घनत्व को आकार से मिलाएँ
पतली, तरल सॉस के साथ स्पेगेटी या लिंगुइनी जैसे चिकने, लंबे स्ट्रैंड्स को मिलाएं। भारी, धीमी-पकी हुई सॉस के साथ रिगाटोनी या फुसिली जैसे दिलकश, टेक्सचर्ड आकारों को मिलाएं।
संरचनात्मक अखंडता पर विचार करें
पप्पाडेल जैसे चौड़े, चपटे नूडल्स को भारी क्रीम या धीमी-पकी हुई मांस सॉस को सहारा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो पतले स्ट्रैंड्स को फाड़ सकती हैं।
उद्देश्य के साथ उबालें
नमक घुलने के बाद ही पास्ता को तेजी से उबलते पानी में डालें। यदि आप पास्ता को सीधे सॉस में खत्म कर रहे हैं, तो पैकेज पर दिए गए समय से दो मिनट पहले इसे निकाल लें।
पकाने का पानी बचाएं
पानी में घुलने वाला स्टार्च आपका गोंद है। वसा को पास्ता से बांधने के लिए अपनी सॉस में एक छींटा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर सतह कोट हो जाए।
Other turns to take.
लंबा कट
स्पेगेटी, बुकाटिनी, या कैपेलिनी; तेल, लहसुन, या हल्के टमाटर की तैयारी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
ट्यूब कट
रिगाटोनी, पेने, या पकेरी; कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों या गाढ़ी, चंकी सॉस को खोखले केंद्र के अंदर पकड़ने के लिए आवश्यक है।
कप कट
ओरेकिएटे या शंख; मटर, छोटी सब्ज़ियों, या समृद्ध, मलाईदार सॉस के लिए छोटे करछुल की तरह काम करते हैं।
When it doesn't go to plan.
पानी में हमेशा तब तक नमक डालें जब तक वह मसालेदार शोरबा जैसा न लगे; पके हुए पास्ता में नमक नहीं होगा।
उबलते पानी में तेल न डालें; यह पास्ता पर एक फिल्म बनाता है जो सॉस को चिपकने से रोकता है।
यदि आप बड़े छेद वाले आकार का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी सॉस में सामग्री इतनी छोटी कटी हुई हो कि वह वास्तव में ट्यूबों में प्रवेश कर सके।
The ones that keep coming up.
क्या पास्ता का ब्रांड वास्तव में मायने रखता है?
हाँ। उच्च-गुणवत्ता वाले पास्ता में कांसे के डाइज़ और धीमी सुखाने की विधियों का उपयोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक छिद्रपूर्ण सतह बनती है जो केवल इसके ऊपर बैठने के बजाय स्वाद को अवशोषित करती है।
क्या मैं एक आकार को दूसरे से बदल सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, बशर्ते आप स्थिरता को ध्यान में रखें। यदि आप एक लंबे नूडल को खोखले वाले से बदलते हैं, तो आपको अपनी सॉस की बनावट को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बहुत सूखी या बहुत भारी न हो।
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