पास्ता के पानी में नमक कैसे डालें
पास्ता डालने से ठीक पहले, जब पानी उबलने लगे, तब उसमें नमक डालें। पानी हल्का खारा होना चाहिए, जैसे समुद्री पानी - लगभग एक गैलन पानी के लिए एक बड़ा चम्मच कोषेर नमक। स्टेनलेस स्टील के बर्तन के नीचे खरोंच लगने से बचाने के लिए उबाल आने के बाद ही नमक डालें।
नमक ही एकमात्र मौका है जिससे आप पास्ता को अंदर से सीज़न कर सकते हैं।
पास्ता एक बिना मसाले का आटा होता है; यदि आप सॉस डालते समय नमक डालने का इंतजार करते हैं, तो टॉपिंग चाहे कितनी भी अच्छी क्यों न हो, पास्ता फीका लगेगा।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- कोषेर नमक
- लंबे हैंडल वाला पास्ता कांटा
What goes in.
- 1 गैलनपानी
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
मापने वाले चम्मच पर नहीं, अपने स्वाद पर भरोसा करें।
नमक घुल जाने के बाद, पानी का थोड़ा सा चम्मच चखें। यह बस पानी जैसा नहीं लगना चाहिए, बल्कि समुद्री हवा की तरह, स्पष्ट रूप से नमकीन लगना चाहिए।
The method.
पानी को तेज़ आंच पर उबालें।
बड़े, हिंसक बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें जो सतह को हिलाने पर गायब न हों।
नमक डालें।
नमक को बर्तन के बीच में डालें। यह गर्म पानी से टकराने पर भाप और बुलबुले का एक संक्षिप्त, जोरदार विस्फोट करेगा।
घुलने तक हिलाएं।
अपने पास्ता कांटे का उपयोग करके पानी को तब तक घुमाएं जब तक कि नमक के दाने बर्तन के तले से गायब न हो जाएं।
पास्ता डालें।
जैसे ही पानी में उबाल वापस आए, तुरंत अपने नूडल्स डालें ताकि स्टार्च उच्च गर्मी पर नमकीन पानी में मिल जाए।
When it doesn't go to plan.
मोटा कोषेर नमक इस्तेमाल करें; महीन टेबल नमक को सटीक रूप से मापना कठिन हो सकता है और इसमें एंटी-केकिंग एजेंट हो सकते हैं जो पानी को धुंधला कर देते हैं।
यदि आप बहुत नमकीन सॉस बना रहे हैं, जैसे कि जिसमें एंकोवी या क्योर किए गए मीट हों, तो पास्ता पानी में नमक की मात्रा आधी कर दें।
पानी में तेल न डालें; यह सॉस को बाद में नूडल्स पर चिपकने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
क्या नमक से पानी तेज़ी से उबलता है?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन रसोई के माहौल में, अंतर नगण्य है। स्वाद पर ध्यान दें, गति पर नहीं।
क्या मैं आयोडीन युक्त नमक का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि संभव हो तो इससे बचें। आयोडीन कभी-कभी तैयार पास्ता में एक हल्का, धात्विक स्वाद छोड़ सकता है।
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