परफेक्ट रिसोट्टो बनाने की विधि

• 1.5 कपकारनारोली या आर्बोरियो चावल
• 5 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक, हल्का गर्म करके रखें
• 0.5 कपसूखी सफेद वाइन
• 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
• 0.5 कपपर्मिग्रानो-रेगियानो चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
• 1छोटा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल

आपको कच्चे चावल को तेल में तब तक भूनना है जब तक कि किनारे पारभासी न हो जाएं और बीच का हिस्सा अपारदर्शी सफेद रहे। यह चावल को गूदा बनने से पहले अंदर तक पकने में मदद करता है।

1. सुगंधित सामग्री भूनें

   मध्यम आंच पर अपने बर्तन में तेल गरम करें। प्याज डालें और 5 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।

2. चावल भूनें

   बर्तन में चावल डालें। 2 मिनट तक तब तक चलाएं जब तक हर दाना तेल से लिपट न जाए और किनारों पर वह पारभासीपन न दिखने लगे।

3. डीग्लेज़ करें

   वाइन डालें। यह छनछनाएगा और भाप निकलेगी; तब तक चलाएं जब तक कि सारा तरल चावल में लगभग पूरी तरह से समा न जाए।

4. धीरे-धीरे मिलाएं

   एक करछुल गर्म स्टॉक डालें। धीरे-धीरे और लगातार चलाएं। अगला करछुल डालने से पहले तरल के लगभग अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें। इसे 18-20 मिनट तक दोहराएं।

5. पकने की जाँच करें

   एक दाना चखें। इसे दांतों के खिलाफ हल्का प्रतिरोध देना चाहिए, जिसे अल डेंटे कहा जाता है, जबकि यह एक गाढ़े, मखमली सॉस से घिरा हो।

6. मांटेकाटुरा (Mantecatura)

   बर्तन को आंच से उतार लें। ठंडे मक्खन और चीज़ को ज़ोर-ज़ोर से मिलाएँ। परोसने से पहले 2 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि इमल्शन (emulsion) सेट हो जाए।