सीफ़ूड रिसोट्टो

• 1.5 कपकार्नरॉली या आर्बोरियो चावल
• 5 कपमछली या शेलफ़िश का शोरबा (उबलता हुआ रखें)
• 1 पौंडमिक्स सीफ़ूड (सीप, क्लैम, स्क्वीड रिंग्स, झींगा)
• 1/2 कपसूखी सफ़ेद वाइन
• 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 2 कलीलहसुन, कुचला हुआ
• 1/4 कपताज़ा अजमोद (पार्सले), कटा हुआ

एक ठंडे मक्खन या तेल का टुकड़ा डालने से ठीक पहले बर्तन को आंच से हटा लें। यह पैन को थोड़ा ठंडा करता है और सतह के स्टार्च को मिलाकर एक चमकदार, मखमली कोटिंग बनाता है।

1. सीफ़ूड को सेकें

   एक चौड़े बर्तन में, मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। स्क्वीड और झींगा डालें, उन्हें तब तक सेकें जब तक वे थोड़े अपारदर्शी न हो जाएं, फिर उन्हें निकालकर अलग रख दें। सीप और क्लैम डालें, थोड़ा वाइन छिड़कें, और ढक्कन लगाकर तब तक पकाएं जब तक वे खुल न जाएं। सारा सीफ़ूड अलग रख दें।

2. उसी बर्तन में, बचा हुआ तेल और लहसुन डालें। चावल डालकर दो मिनट तक लगातार चलाते रहें। आप चाहते हैं कि चावल के दाने किनारों से पारदर्शी दिखें जबकि बीच का हिस्सा अपारदर्शी रहे।

3. डीग्लेज़ करें

   वाइन डालें। इसे तेज़ आवाज़ करने दें और पूरी तरह से वाष्पित होने दें, जब तक कि कच्चे अल्कोहल की तीखी गंध चली न जाए।

4. धीरे-धीरे डालें

   एक करछुल गर्म शोरबा डालें। बार-बार चलाएं। अगले करछुल डालने से पहले, तरल को लगभग पूरी तरह से सोखने दें। इसे लगभग 16 से 18 मिनट तक दोहराएं।

5. मिलाएं

   जब चावल अल डेंटे (थोड़ा कड़ा) हो जाए, तो पके हुए समुद्री भोजन को वापस बर्तन में मिलाएं। समुद्री भोजन को ज़्यादा पकाए बिना एक मिनट के लिए धीरे से चलाएं ताकि वह गर्म हो जाए।