रापिनि और बादाम का पेस्टो
रापिनि का स्वाद काफी तेज़ होता है। जहाँ बेसिल पेस्टो मीठा और जड़ी-बूटियों जैसा होता है, वहीं यह संस्करण ब्रोकोली राबे के तीखेपन पर निर्भर करता है जो भारी पास्ता या ग्रिल्ड मीट के स्वाद को काटता है।
ब्लांचिंग (हल्का उबालना) का कदम ज़रूरी है।
रापिनि को ठीक दो मिनट तक उबालने से उसकी तीव्र कड़वाहट थोड़ी कम हो जाती है, जिससे वह खाने लायक हो जाता है और उसका चमकीला हरा रंग भी बना रहता है।
- पानी उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- बर्फ के पानी का कटोरा
- फ़ूड प्रोसेसर
- भूनने के लिए कड़ाही
What goes in.
- 1 गुच्छारापिनि, सिरे कटे हुए
- 1/2 कपसाबुत बादाम
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 2/3 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 कपपेकोरिनो रोमानो, कद्दूकस किया हुआ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
क्लोरोफिल को सुरक्षित रखना
उबालने के तुरंत बाद हरी सब्जियों को बर्फ के पानी में डुबोने से उनका चमकीला रंग बना रहता है और पकने की प्रक्रिया रुक जाती है, जिससे वह गंदा, जैतून जैसा फीका नहीं दिखता।
The method.
बादाम भूनें
बादाम को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर रखें। बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि उनमें भुना हुआ महक न आने लगे और वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएँ, इसमें लगभग 3 मिनट लगेंगे। निकालकर ठंडा करें।
रापिनि को ब्लांच करें
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को तेज उबाल लें। रापिनि को डुबोएं और 2 मिनट तक पकाएं। तुरंत चिमटे से निकालकर बर्फ और पानी से भरे कटोरे में डालें।
पानी निकालें और निचोड़ें
रापिनि को बर्फ के पानी से निकालें और अतिरिक्त नमी की हर बूंद निकालने के लिए हाथों से या साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह निचोड़ें। अतिरिक्त पानी से पेस्टो पतला और बहने वाला हो जाता है।
मिलाने के लिए पल्स करें
बादाम और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और दरदरा पीस लें। रापिनि डालें और थोड़ा पीस लें। मोटर चलते रहने पर, जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें जब तक कि वह मिल न जाए।
पनीर डालकर खत्म करें
मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो मिलाएँ। ज़रूरत के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
अखरोट और नींबू
बादाम की जगह अखरोट का प्रयोग करें और अतिरिक्त ताजगी के लिए एक छोटा चम्मच ताज़ा नींबू का छिलका डालें।
मसालेदार संस्करण
पिसाई के दौरान एक ताज़ी लाल मिर्च का आधा हिस्सा या एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले पेकोरिनो का उपयोग करें; इसका नमकीनपन हरी सब्जियों की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
तेल को ज़्यादा न पीसें, वरना यह कड़वा हो सकता है; जैसे ही यह मिल जाए, तुरंत रोक दें।
यदि बाद में रखने के लिए है, तो ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पेस्टो की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पल्स (लघु अवधि) सेटिंग का उपयोग करें। ब्लेंडर अक्सर बहुत अधिक गर्मी पैदा करता है और सॉस को चिकने पेस्ट के बजाय एक चिकना मिश्रण बना सकता है, जैसा कि आपको मोटा, देहाती बनावट चाहिए।
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