पास्ता के पानी में नमक: सही तरीका
अक्सर लोग पास्ता के पानी में नमक डालना, पानी का स्वाद बढ़ाने या उसे सजाने जैसा समझते हैं। हकीकत में, नमक पास्ता के अंतिम टेक्सचर और स्वाद का एक अभिन्न अंग है।
निरंतरता आपका सबसे बड़ा औजार है
आयोडीन वाला टेबल नमक इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि यह एक तीखा, रासायनिक धात्विक स्वाद दे सकता है। साफ़ नमकीन स्वाद के लिए मोटा समुद्री नमक या सेंधा नमक इस्तेमाल करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4 क्वार्ट (लगभग 3.8 लीटर)पानी
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 15 मिली)मोटा समुद्री नमक
उबाल का इंतज़ार करें
पानी में उबाल आने पर ही नमक डालें। ठंडे पानी में नमक डालने से पानी को उबलने में ज़्यादा समय लगता है और यह समय के साथ स्टेनलेस स्टील के बर्तनों के तले को खराब कर सकता है।
The method.
पानी को तेज़ उबालें
इतना बड़ा बर्तन लें कि पास्ता डालने के बाद भी पानी का उबाल कम न हो।
नमक डालें
नमक डालें और थोड़ी देर चलाएँ। आप चाहते हैं कि पास्ता डालने से पहले नमक पूरी तरह घुल जाए।
पास्ता डालें
पास्ता डालें और चिपकाने से रोकने के लिए तुरंत 30 सेकंड तक चलाएँ।
पास्ता का स्वाद चखें
निर्धारित समय से दो मिनट पहले, पास्ता का एक टुकड़ा निकालें। यह सख्त होना चाहिए लेकिन इसमें हल्का, नमकीन स्वाद होना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
पानी में कभी भी तेल न डालें; यह पास्ता को कोट कर देता है और बाद में सॉस को चिपकने से रोकता है।
यदि आप पास्ता को बहुत नमकीन सॉस के साथ परोस रहे हैं, जैसे कि पैन्सेटा या नमकीन केपर्स पर आधारित सॉस, तो पानी में नमक की मात्रा आधी कर दें।
अपने सॉस को गाढ़ा (इमल्सीफाई) करने के लिए, छानने से पहले एक कप स्टार्च वाला, नमकीन पानी बचा कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या पास्ता के पानी का स्वाद सचमुच समुद्र जैसा होना चाहिए?
यह अतिशयोक्ति है। यह काफी नमकीन होना चाहिए, लेकिन इतना ज़्यादा नहीं कि पास्ता अपने आप में खाने में अप्रिय लगे।
क्या नमक पानी को तेज़ी से उबालने में मदद करता है?
तकनीकी रूप से हाँ, लेकिन खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले नमक की मात्रा उबाल के समय में कोई खास अंतर लाने के लिए बहुत कम होती है। स्वाद पर ध्यान दें।
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