ताज़े टमाटर और तुलसी की चटनी वाला पास्ता
पास्ता को बहुत ज़्यादा नमक वाले उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वह हल्का कड़ा न रह जाए। इस बीच, ताज़े टमाटरों को लहसुन और जैतून के तेल के साथ धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे गाढ़ी, चिपचिपी चटनी में न बदल जाएं। अंत में, कटी हुई तुलसी की पत्तियां और थोड़ा सा पास्ता का पानी डालकर दोनों को अच्छी तरह मिला लें।
आपकी सामग्री की गुणवत्ता ही परिणाम तय करती है।
चूंकि इस चटनी में बस कुछ ही चीज़ें इस्तेमाल होती हैं, इसलिए सबसे पके हुए टमाटर और उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करें। भारी तले वाला बर्तन यह सुनिश्चित करेगा कि टमाटर जलें नहीं।
- बड़ा पतीला
- चौड़ा फ्राइंग पैन या उथला सॉते पैन
- चिमटा
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)स्पेगेटी या लिंगुइनी
- 2 पाउंड (लगभग 900 ग्राम)पके हुए टमाटर, डंठल हटाकर 1-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 4 कलीलहसुन, पतले-पतले कटे हुए
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 गुच्छाताज़ी तुलसी, पत्तियां हाथ से तोड़ी हुई
- स्वादानुसारकोषेर नमक और लाल मिर्च के फ्लेक्स
स्टार्च से बांधना
रेस्तरां जैसी चटनी का राज है, मिलाने से ठीक पहले उसमें आधा कप स्टार्च वाला, धुंधला पास्ता का पानी डालना। यह जैतून के तेल और टमाटर के रस को अलग-अलग रहने के बजाय एक चिपचिपे कोटिंग में बांध देता है।
The method.
पानी उबालें
एक बड़े पतीले में पानी को तेज़ आंच पर उबलने दें। पानी में इतना नमक डालें कि वह समुद्र जैसा खारा लगे; पास्ता को स्वाद देने का यह एकमात्र मौका है।
खुशबूदार सामग्री डालें
फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल और लहसुन मध्यम-धीमी आंच पर मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए, लगभग दो मिनट। इसे भूरा या कड़वा न होने दें।
टमाटर पकाएं
टमाटर और चुटकी भर लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और उनका रस न निकल जाए, लगभग 10 से 12 मिनट।
पास्ता पकाएं
उबलते पानी में पास्ता डालें। पैकेट पर दिए गए समय से एक मिनट पहले पास्ता निकाल लें; यह बीच में अभी भी हल्का कड़ा होना चाहिए।
मिलाएं और पूरा करें
पास्ता को सीधे टमाटर वाले पैन में डालें। थोड़ा सा पास्ता का पानी डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि वह चमकदार न हो जाए। आंच बंद कर दें और तोड़ी हुई तुलसी मिलाएँ।
Other turns to take.
बुराटा (Burrata) के साथ
परोसने से ठीक पहले, गरमागरम पास्ता के बीच में बुराटा का एक पूरा गोला रखें, ताकि क्रीम चटनी में मिल जाए।
एंकोवी (Anchovy) बेस
लहसुन के साथ तेल में दो बारीक कटी हुई एंकोवी फ़िलेट्स डालें; वे घुल जाएंगी और एक गहरा, नमकीन स्वाद देंगी।
When it doesn't go to plan.
तुलसी को हमेशा चाकू से काटने के बजाय हाथ से तोड़ें ताकि किनारे काले या कटे-फटे न हों।
अगर आपके टमाटर मौसमी नहीं हैं और उनमें मिठास कम है, तो खट्टापन संतुलित करने के लिए चटनी में एक चुटकी चीनी मिलाएं।
पास्ता को न धोएं; चटनी को चिपकने में मदद करने के लिए आपको सतह पर स्टार्च की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले टमाटर छीलने चाहिए?
यह पूरी तरह से व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप एक चिकना टेक्सचर पसंद करते हैं, तो टमाटरों को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, छीलें, फिर काटें। देहाती, घरेलू शैली के भोजन के लिए, छिलके लगे रहने दें।
क्या मैं सूखी तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी तुलसी में वह ताज़गी भरी, फूलों जैसी सुगंध नहीं होती जो इस व्यंजन के लिए ज़रूरी है। ताज़ी तुलसी का प्रयोग करें या इसे बिल्कुल न डालें।
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