पास्ता ए फ़ैजिओली
यह एक आम मेहनतकश वर्ग का व्यंजन है जो महँगी सामग्री के बजाय सही समय पर ध्यान केंद्रित करता है। अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह सूप और स्टू के बीच का होता है, जिसे चम्मच से खाया जाता है, लेकिन इतना गाढ़ा होता है कि अपने आप में टिका रहे।
गाढ़ापन ही है राज़
जैसे-जैसे पास्ता स्टार्च सोखता है, सूप रखा रहने पर और गाढ़ा होता जाएगा। यदि आप इसे पहले से बना रहे हैं, तो परोसने से पहले इसे पतला करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त शोरबा साथ रखें।
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन
- लकड़ी का चम्मच
- आलू मैशर या काँटा
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटापीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 डंठलअजवाइन, कटी हुई
- 1 मध्यमगाजर, कटी हुई
- 2 डिब्बे (प्रत्येक 15 औंस)कैनेलिनी बीन्स, धोए हुए
- 4 कपसब्जी या चिकन का शोरबा
- 1 टहनीताज़ी रोज़मेरी
- 4 औंसडिटैलिनी पास्ता
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और काली मिर्च
बीन्स को मैश करना
सब्ज़ियाँ नरम होने और शोरबा उबलने के बाद, एक भारी काँटा या मैशर लें और लगभग एक-तिहाई बीन्स को सीधे बर्तन में कुचल दें। इससे स्टार्च तरल में निकल जाता है, जिससे सूप मखमली सॉस की तरह गाढ़ा हो जाता है।
The method.
आधार तैयार करें
बर्तन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, अजवाइन और गाजर डालें। प्याज़ के पारदर्शी होने और गाजर के कच्चेपन के चले जाने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएँ।
खुशबूदार सामग्री
लहसुन और रोज़मेरी डालें। एक मिनट तक पकाएँ जब तक कि खुशबू न आने लगे—लहसुन को भूरा न होने दें, वरना यह कड़वा हो जाएगा।
उबालें और मैश करें
बीन्स और शोरबा डालें। उबाल लें, फिर 15 मिनट तक धीमी आँच पर उबलने दें। बताई गई तकनीक के अनुसार बीन्स के एक हिस्से को मैश करने के लिए मैशर का उपयोग करें।
पास्ता पकाएँ
डिटैलिनी सीधे बर्तन में डालें। पास्ता को नीचे चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएँ। अल डेंटे (थोड़ा कड़ा) होने तक पकाएँ, आमतौर पर लगभग 9 से 11 मिनट।
अंतिम रूप दें
रोज़मेरी की टहनी निकाल दें। नमक के लिए चखें और अच्छी मात्रा में काली मिर्च डालें। यदि यह बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाएँ।
Other turns to take.
पैन्सेटा के साथ
प्याज़ डालने से पहले बर्तन में 2 औंस कटा हुआ पैन्सेटा या बेकन डालें और वसा को कुरकुरा होने तक पकाएँ।
टमाटर का आधार
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए लहसुन के साथ 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
डिटैलिनी या छोटे शैल जैसे छोटे पास्ता का उपयोग करें; लंबी नूडल्स यहाँ अच्छी तरह से काम नहीं करती हैं।
पास्ता को डालने से पहले न धोएँ; सतह का स्टार्च सूप को गाढ़ा करने में मदद करता है।
परोसने से ठीक पहले कटोरे में ताज़ा, उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर भिगोना और सब्ज़ी के आधार में डालने से पहले नरम होने तक उबालना होगा।
अगले दिन मेरा सूप एक ठोस पिंड बन गया है, मुझे क्या करना चाहिए?
पास्ता का स्टार्च तरल को सोख लेता है। बस थोड़ा सा शोरबा या पानी डालें और स्टोव पर धीरे-धीरे गरम करें।
How real cooks make it.
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