पास्ता कार्बोनारा
यह डिश टाइमिंग और तकनीक का खेल है। जब इसे सही ढंग से बनाया जाता है, तो सॉस नूडल्स से चिपक जाता है, जिसका स्वाद तेज और नमकीन होता है, और इसमें केवल चार मुख्य सामग्री लगती हैं।
तापमान नियंत्रण ही आपका एकमात्र दुश्मन है।
आंच धीमी रखें और अपने कटोरे तैयार रखें। यदि अंडे बहुत जल्दी पक गए, तो पास्ता में मलाईदार सॉस के बजाय स्क्रैम्बल्ड एग्स (भुर्जी) बन जाएंगे।
- बड़ा पास्ता का बर्तन
- चौड़ा स्टेनलेस स्टील का पैन
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 200 ग्रामस्पेगेटी या रिगाटोनी
- 100 ग्रामग्वांचाले, मोटे डंडों में कटा हुआ
- 3बड़ी अंडे की ज़र्दी
- 50 ग्रामपेकोरिनो रोमानो, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- स्वादानुसारदरदरा कुटा हुआ काला मिर्च
टेम्परिंग मूव
पास्ता को पैन में डालने से पहले, अंडे और पनीर के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच गर्म, स्टार्च वाला पास्ता का पानी डालें। यह तापमान के अंतर को कम करता है और सुनिश्चित करता है कि सॉस चिकना रहे।
The method.
ग्वांचाले को पकाएं
ग्वांचाले को एक ठंडे पैन में रखें और आंच को मध्यम पर चालू करें। तब तक पकाएं जब तक कि वसा पारदर्शी न हो जाए और किनारे कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
पास्ता उबालें
पास्ता को उबलते, नमकीन पानी में डालें। अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने से ठीक पहले तक पकाएं; यह पैन में पकना पूरा करेगा।
लिआइसन तैयार करें
एक छोटे कटोरे में अंडे की ज़र्दी, अधिकांश पेकोरिनो, और खूब सारी काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
मिलाएं
पैन को पूरी तरह से आंच से हटा दें। चिमटे का उपयोग करके पास्ता को सीधे वसा में डालें। हर स्ट्रैंड को कोट करने के लिए तीस सेकंड तक टॉस करें।
अंतिम रूप दें
अंडे का मिश्रण पास्ता पर डालें। थोड़ा पास्ता पानी डालें और तेजी से टॉस करें। बची हुई गर्मी ज़र्दी को एक ऐसे सॉस में बदल देगी जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
Other turns to take.
पैन्सेटा का विकल्प
यदि ग्वांचाले उपलब्ध न हो, तो उच्च गुणवत्ता वाले पैन्सेटा का उपयोग करें। इसमें वही तीखापन नहीं होता है, लेकिन यह आवश्यक नमक और वसा प्रदान करता है।
When it doesn't go to plan.
अपने पास्ता के पानी में नमक डालें, लेकिन सामान्य से कम डालें, क्योंकि ग्वांचाले और पेकोरिनो दोनों बहुत नमकीन होते हैं।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा या टाइट लगे, तो एक बार में एक चम्मच पास्ता पानी डालें जब तक कि यह डालने योग्य गाढ़ा न हो जाए।
तुरंत परोसें। कार्बोनारा गर्मी को अच्छी तरह से नहीं बनाए रखता है और यदि यह एक मिनट से अधिक समय तक रखा रहे तो सॉस जम जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पार्मेज़ान का उपयोग कर सकता हूँ?
पेकोरिनो अपनी तेज, भेड़ के दूध के स्वाद के लिए पारंपरिक है। आप आधा पार्मेज़ान और आधा पेकोरिनो का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हल्के स्वाद की उम्मीद करें।
मेरे अंडे स्क्रैम्बल क्यों हो जाते हैं?
आपने शायद पैन को आग पर रहते हुए अंडे डाले होंगे। अंडे का मिश्रण डालने से पहले हमेशा पैन को आंच से हटा दें।
How real cooks make it.
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