पास्ता उबालने का सही तरीका
एक स्वादिष्ट पास्ता डिश और बस उबले हुए पास्ता में अंतर सिर्फ उबालने के तरीके से आता है। आप सिर्फ स्टार्च को नरम नहीं कर रहे हैं; आप पास्ता को अंदर से बाहर तक सीज़न कर रहे हैं।
पानी की मात्रा आपकी सुरक्षा है।
एक ऐसा बर्तन लें जो पास्ता को आराम से समा सके, बिना भीड़ किए। बहुत कम पानी का उपयोग करने से ज़्यादा स्टार्च निकलता है, जिससे पास्ता चिपचिपा और बेस्वाद हो जाता है।
- 8-क्वार्ट का स्टॉकपॉट (लगभग 7.5 लीटर का बड़ा पतीला)
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- छलनी (Colander)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूखा पास्ता
- 4 बड़ा चम्मचकोषेर नमक (या स्वादानुसार नमक)
- 5 क्वार्ट (लगभग 4.7 लीटर)पानी
समुद्र को सीज़न करें
पानी का स्वाद सीज़न किए हुए शोरबे जैसा होना चाहिए। अगर आप पानी में भरपूर नमक नहीं डालेंगे, तो पास्ता कितना भी स्वादिष्ट सॉस क्यों न हो, फीका ही रहेगा।
The method.
पानी गरम करें
तेज़ आंच पर पानी को खौलाना शुरू करें। जब सतह पर बुलबुले उठने लगें, तभी पास्ता डालें।
पानी में नमक डालें
पानी उबलने के बाद ही नमक डालें। अच्छी तरह चलाएं ताकि नमक पूरी तरह घुल जाए।
पास्ता डालें
पास्ता को एक साथ डाल दें। चिपकने से बचाने के लिए तुरंत तीस सेकंड तक चलाएं।
बनावट की जाँच करें
पैकेट पर दिए गए समय से दो मिनट पहले पास्ता चखना शुरू कर दें। आप चाहते हैं कि केंद्र में अभी भी एक हल्का कड़ापन हो।
पानी बचाएं
छानने से पहले, एक कप धुंधला, स्टार्च वाला पानी निकाल लें। यह आपकी सॉस को गाढ़ा करने के लिए सोने जैसा है।
छानें और समाप्त करें
पास्ता को छलनी में छान लें, लेकिन इसे धोएं नहीं। सॉस के साथ पकाने के लिए इसे तुरंत पतीले या अपनी सॉस में वापस डाल दें।
Other turns to take.
ताजा पास्ता
ताजा पास्ता मिनटों के बजाय सेकंड में पक जाता है। इसे सतह पर तैरते हुए देखें; यह आमतौर पर 90 सेकंड के भीतर तैयार हो जाता है।
When it doesn't go to plan.
पानी में कभी भी तेल न डालें; यह बाद में सॉस को पास्ता पर चिपकने से रोकता है।
अगर आपका पास्ता आपस में चिपक रहा है, तो शायद आपने पानी की तुलना में पास्ता कम लिया है।
अंतिम मिनट के लिए पास्ता को सॉस में ही पकाएं ताकि स्टार्च आपकी रेसिपी में मौजूद फैट के साथ मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या पास्ता उबालने के बाद धोना चाहिए?
कभी नहीं। पास्ता की सतह पर मौजूद स्टार्च ही सॉस को नूडल्स से चिपकने में मदद करता है। धोने से पास्ता चिकना हो जाता है और स्वाद नहीं पकड़ता।
मेरा पास्ता आपस में क्यों चिपक जाता है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि जब आपने पास्ता डाला तो पानी तेज़ी से नहीं उबल रहा था, या बर्तन बहुत छोटा था।
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