पास्ता उबालने का सही तरीका
सॉस को सोखने वाले पास्ता और सॉस में डूबे हुए पास्ता के बीच का अंतर उबालने के तरीके में ही है। पानी को अपने पकवान के अंतिम सीज़निंग की तरह मानें और बर्तन को कभी भी ज़्यादा न भरें।
पानी की मात्रा ही आपकी सुरक्षा है।
एक बड़ा स्टॉकपॉट (Stockpot) इस्तेमाल करें। ज़्यादा पास्ता डालने से बहुत ज़्यादा स्टार्च निकलता है, जिससे व्यक्तिगत, अल डेंटे (al dente) स्ट्रैंड्स के बजाय एक चिपचिपा, गांठदार टेक्सचर बनता है।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- लंबी हैंडल वाली चिमटी
- छलनी
- गर्मी-प्रतिरोधी मापने वाला कप
What goes in.
- 5-6 क्वार्टपानी
- 2 बड़ा चम्मच | कोषेर नमक
- 1 पौंडसूखा पास्ता
स्टार्ची पुल
छानने से पहले, एक कप पानी निकाल कर रख लें। इसे अपनी सॉस में मिलाने से पास्ता पर मौजूद स्टार्च और सॉस में मौजूद फैट के बीच एक पुल बनता है, जिससे एक गाढ़ा और चिपचिपा कोटिंग बनती है।
The method.
पानी उबालें
अपने बर्तन में कम से कम 5 क्वार्ट ठंडा पानी भरें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए ढक दें, लेकिन जब तेज़, उबलता हुआ उबाल आ जाए तो ढक्कन हटा दें।
भरपूर नमक डालें
पानी उबलने के बाद ही नमक डालें। अगर आप ठंडे पानी में नमक डालते हैं, तो यह बर्तन के तले को खराब कर सकता है। पानी का स्वाद चखें; यह ध्यान देने योग्य नमकीन होना चाहिए।
पास्ता डालें
सारा पास्ता एक साथ डाल दें। तुरंत हिलाएं और पहले दो मिनट तक कभी-कभी हिलाते रहें ताकि स्ट्रैंड्स आपस में न चिपके।
पकने की जाँच करें
पैकेट पर दिए निर्देशों से एक मिनट पहले जाँच करना शुरू करें। एक स्ट्रैंड को चबाकर देखें; इसमें हल्का प्रतिरोध होना चाहिए, या अल डेंटे, बिना किसी चाक जैसा सफेद केंद्र के।
पानी बचाएं और छानें
पानी का एक हिस्सा बचाने के लिए कप को बर्तन में डुबोएं। पास्ता को तुरंत एक छलनी में छान लें, लेकिन उसे धोएं नहीं।
Other turns to take.
ताजा पास्ता
ताजा पास्ता 2-3 मिनट में पक जाता है। कम पानी और कम गहरे बर्तन का इस्तेमाल करें, और इसे ध्यान से देखें क्योंकि यह तैयार होने पर सतह पर तैरने लगता है।
When it doesn't go to plan.
पानी में कभी भी तेल न डालें; यह बाद में सॉस को पास्ता से चिपकने से रोकता है।
यदि आपका पास्ता तुरंत सॉस नहीं किया जा रहा है, तो उसे चिपकने से बचाने के लिए थोड़े से जैतून के तेल के साथ टॉस करें।
पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान गर्मी को तेज़ रखें। यदि पास्ता डालने पर पानी उबलना बंद कर देता है, तो अपना टाइमर शुरू करने से पहले उसे फिर से उबलने दें।
The ones that keep coming up.
छानने के बाद क्या मुझे पास्ता धोना चाहिए?
नहीं। पास्ता की सतह पर मौजूद स्टार्च सॉस को चिपकने के लिए ज़रूरी है। धोने से स्वाद और टेक्सचर दोनों चले जाते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पास्ता कच्चा है?
यदि आप इसे चबाते समय क्रॉस-सेक्शन के बीच में एक स्पष्ट सफेद बिंदु देखते हैं, तो इसे 30 सेकंड और पानी में रहने दें।
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