भुने हुए टमाटर की चटनी
यह तरीका ओवन पर भरोसा करता है कि वह ज़्यादा मेहनत करे, जिससे टमाटर के रस गाढ़े हो जाते हैं और गर्मी से वे कैरमेलाइज़ हो जाते हैं। यह ज़्यादा टमाटरों को संभालने का सबसे भरोसेमंद तरीका है, जिससे एक ऐसी चटनी बनती है जो लंबे समय तक चलती है और पास्ता से लेकर स्टू तक सब कुछ में इस्तेमाल की जा सकती है।
सबसे अच्छी कंसिस्टेंसी के लिए सही टमाटर चुनें।
मोटा और कम पानी वाला परिणाम पाने के लिए पूरी तरह से पके हुए प्लम या रोमा टमाटर चुनें। यदि आप गोल स्लाइसिंग टमाटर का उपयोग करते हैं, तो अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए अधिक देर तक भूनने की उम्मीद करें।
- बड़ी रिमेड बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- इमर्शन ब्लेंडर या फ़ूड मिल
What goes in.
- 4 lbरोमा टमाटर, लंबाई में आधे किए हुए
- 6 लौंगलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 4 टहनीताज़ी थाइम
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
किनारों के कालेपन से न डरें
टमाटर में मौजूद शर्करा को केवल अम्लता से परे जाने के लिए गहरा, फूला हुआ अवस्था में पहुँचना चाहिए। यदि वे किनारों पर थोड़े काले नहीं दिखते हैं, तो स्वाद की गहराई नहीं होगी।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक भारी रिमेड बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
सब्जियां व्यवस्थित करें
टमाटरों को शीट पर कटा हुआ हिस्सा ऊपर की ओर करके रखें। लहसुन की कलियों को उनके बीच में रखें और थाइम की टहनियों को खाली जगहों में डालें।
सीजनिंग करें
जैतून के तेल को सब कुछ पर समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटे हुए सतहों पर अच्छी तरह से कोटिंग हो जाए। नमक और लाल मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें।
भूनें
50 से 60 मिनट के लिए ओवन में रखें। टमाटरों को गल जाना चाहिए और लहसुन नरम हो जाना चाहिए जिसके किनारे भूरे रंग के हो गए हों।
टेक्सचर पूरा करें
थाइम की टहनियों को हटा दें। पैन की बची हुई सामग्री को एक कटोरे में डालें और चिकना होने तक पीस लें। यदि आप एक देहाती टेक्सचर पसंद करते हैं, तो ब्लेंडर की बजाय पोटैटो मैशर का उपयोग करें।
Other turns to take.
भुनी हुई सब्जियों का बेस
एक मीठी, अधिक जटिल नींव के लिए बेकिंग शीट में दो कटी हुई गाजर और एक पीला प्याज डालें।
जड़ी-बूटी युक्त
थाइम को ताज़ी तुलसी से बदलें, इसे केवल भूनने के बाद डालें ताकि गर्मी से पत्तियां कड़वी न हों।
When it doesn't go to plan.
यदि ब्लेंड करने के बाद चटनी बहुत पतली लगे, तो इसे एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर स्टोवटॉप पर 10 मिनट तक उबालें।
हमेशा थाइम की टहनियों को बाहर निकालें; भूनने के दौरान पत्तियां गिर गई होंगी, लेकिन लकड़ी के डंठल सख्त रह जाते हैं।
एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में स्टोर करें या तीन महीने तक फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पहले टमाटर छीलने चाहिए?
नहीं। भूनने से छिलके इतने नरम हो जाते हैं कि ब्लेंड करने पर वे पूरी तरह से चटनी में मिल जाते हैं।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, भूनने से पहले टमाटरों पर 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगानो या इटैलियन सीज़निंग छिड़कें।
How real cooks make it.
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