ताज़ा तुलसी का पेस्टो

• 2 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, कसकर भरी और धोई हुई
• 1/3 कपपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
• 3 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
• 1/2 कपपरमेसन चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
• 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक

सारा तेल एक साथ न डालें। मशीन चलाते समय इसे धीरे-धीरे डालें ताकि फैट तुलसी और चीज़ के साथ मिलकर मलाईदार, स्थिर सॉस बना सके।

1. मेवों को भूनें

   पाइन नट्स को एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर रखें। तीन मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ और उनमें से मेवों जैसी खुशबू न आने लगे। जलने से बचाने के लिए तुरंत हटा दें।

2. खुशबूदार चीज़ों को पीसें

   फूड प्रोसेसर में लहसुन और भुने हुए मेवे डालें। पांच या छह बार पल्स करें जब तक कि यह रेत जैसी दरदरी बनावट न ले ले।

3. तुलसी मिलाएँ

   तुलसी की पत्तियाँ और नमक डालें। मशीन को थोड़े-थोड़े अंतराल में पल्स करें, कटोरे के किनारों को स्पैचुला से खुरचते हुए तब तक रोकें जब तक कि तुलसी छोटे, एक समान टुकड़ों में न टूट जाए।

4. इमल्सीफाई करें

   प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए, फीड ट्यूब से जैतून का तेल धीरे-धीरे, पतली धार में डालें। जब सारा तेल मिल जाए तो बंद कर दें।

5. पनीर मिलाएँ

   मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ हाथ से मिलाएँ। ऐसा मैन्युअल रूप से करने से पनीर चिपचिपा होने से बच जाता है।