ताज़ा अंडा पास्ता बनाने की विधि
ताज़ा पास्ता बनाने के लिए केवल आटा, अंडे और धैर्य की आवश्यकता होती है। आटे को एक ढेर में इकट्ठा करें, बीच में एक कुआं बनाएं, अंडों को धीरे-धीरे कांटे से मिलाएं, और तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना, लोचदार और छूने पर वापस उछलने वाला न हो जाए।
आराम को महत्व दें
गूंथने के बाद ग्लूटेन को आराम करने के लिए समय चाहिए। यदि आप इसे तुरंत बेलने की कोशिश करते हैं, तो आटा विरोध करेगा और सिकुड़ जाएगा।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- पास्ता मशीन या बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 400 ग्राम00 आटा
- 4 बड़ेअंडे
- 1 छोटा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (वैकल्पिक)
- एक चुटकीसमुद्री नमक
कांटा और स्वाइप विधि
कांटे का उपयोग करके, कुएं की अंदरूनी दीवारों से आटे को धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में खींचें; इससे एक पेस्ट बनता है जो अंडों को आटे की रिंग से समय से पहले बाहर निकलने से रोकता है।
The method.
कुआं बनाएं
आटे को एक साफ लकड़ी की सतह पर डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके बीच में एक चौड़ा, गहरा कुआं बनाएं, यह सुनिश्चित करें कि दीवारें सभी अंडों को रखने के लिए पर्याप्त ऊंची हों।
मिलाएं
कुएं में अंडे फोड़ें। कांटे से धीरे-धीरे फेंटें, धीरे-धीरे दीवार के अंदर से थोड़ी-थोड़ी मात्रा में आटा मिलाते रहें जब तक कि एक गाढ़ा घोल न बन जाए।
इकट्ठा करें
जब मिश्रण कांटे के लिए बहुत गाढ़ा हो जाए, तो बचे हुए आटे को केंद्र में मोड़ने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। हर छोटे टुकड़े को खुरच कर तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा द्रव्यमान न बन जाए।
गूंथें
अपने हाथ की एड़ी का उपयोग करके आटे को अपने से दूर धकेलें, फिर इसे वापस मोड़ें। 10 मिनट तक दोहराएं। बनावट खुरदरी से चिकनी और रेशमी हो जानी चाहिए।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। इसे कमरे के तापमान पर 30 से 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
बेलें
आटे को चौथाई में काट लें। पहले टुकड़े को बेलते समय तीन हिस्सों को ढक कर रखें। पास्ता मशीन या बेलन का उपयोग करके तब तक चपटा करें जब तक कि आप अपनी हथेली की छाया शीट के माध्यम से देख सकें।
Other turns to take.
सूजी का पास्ता
एक कड़ा, चबाने वाला दाना बनाने के लिए 00 आटे का आधा हिस्सा महीन पिसी हुई सूजी से बदलें।
पालक पास्ता
अंडे के मिश्रण में 100 ग्राम बारीक कटे हुए, उबाले हुए और निचोड़े हुए पालक को मिलाने से पहले डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा सूखा महसूस हो और फट जाए, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और गूंथना जारी रखें।
आराम करने का चरण न छोड़ें; इसके बिना आटा पतला बेलना असंभव होगा।
लकड़ी की सतह का उपयोग करें; इसकी हल्की छिद्रपूर्णता प्रारंभिक गूंथने के चरणों के दौरान आटे को पकड़ने में मदद करती है।
The ones that keep coming up.
मेरा पास्ता सख्त क्यों बना?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि इसे ज़्यादा गूंथा गया था या आटे और अंडे का अनुपात बहुत अधिक था। मात्रा के बजाय वज़न से मापना सुनिश्चित करें।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। आटे से अच्छी तरह डस्ट करें, घोंसले का आकार दें, और ट्रे पर फ्रीज करें। एक बार ठोस हो जाने पर, फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्थानांतरित करें।
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