ताज़ा अंडा पास्ता बनाने की विधि
ताज़े अंडे वाले पास्ता में 100 ग्राम टिपो 00 आटे के लिए एक बड़े अंडे का अनुपात होता है। आटे को तब तक हाथ से गूंथें जब तक वह लोचदार और चिकना न हो जाए, फिर उसे ठीक से आराम करने दें। इससे पतली, मुलायम और जल्दी पकने वाली शीटें तैयार होती हैं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को बेलने से पहले उसे पूरी तरह से हाइड्रेट होना चाहिए, नहीं तो आटा सिकुड़ जाएगा या टूट जाएगा। आराम देने वाले चरण को छोड़ें नहीं।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- पास्ता मशीन या लंबा बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 400 ग्रामटिपो 00 आटा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (वैकल्पिक)
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
संरचना विकसित करना
अपने हाथ की एड़ी का इस्तेमाल करके आटे को अपने से दूर धकेलें, फिर उसे मोड़कर अपने ऊपर ले आएं। इस क्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आटा सख्त, ठंडे मोम जैसा महसूस न होने लगे और उंगली से दबाने पर वापस न आ जाए।
The method.
कुआं बनाएं
आटे को बोर्ड पर फैलाकर बीच में एक गहरा और चौड़ा कुआं बनाएं। कुएं में अंडे फोड़ें और नमक और तेल डालें।
मिलाएं
कांटे का उपयोग करके अंडे को धीरे से फेंटें। कुएं की भीतरी दीवारों से धीरे-धीरे आटा खींचें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंडा बाहर न निकले जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
एक साथ लाएं
जब आटा भुरभुरा हो जाए, तो बचे हुए आटे को मिलाने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। हाथों से एक एकल, थोड़ा भुरभुरा द्रव्यमान बनाएं।
गूंथें
10 मिनट तक गूंथें। यदि आटा बहुत सूखा है, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें; यदि यह चिपकता है, तो बोर्ड पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रखा रहने दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें और काटें
आटे को चार भागों में काट लें। एक बार में एक टुकड़े के साथ काम करें, बाकी को ढका रखें। शीट को तब तक बेलें जब तक वह इतनी पतली न हो जाए कि आप उसमें से अपना हाथ देख सकें, फिर अपनी पसंद की चौड़ाई में मोड़ें और काटें।
Other turns to take.
पालक पास्ता
100 ग्राम पालक को ब्लांच करें, हर बूंद नमी निचोड़ें, प्यूरी बनाएं, और उसे एक अंडे की जगह इस्तेमाल करें।
सूजी का मिश्रण
100 ग्राम टिपो 00 आटे को बारीक सूजी से बदलें ताकि पास्ता थोड़ा सख्त और अधिक लोचदार बने।
When it doesn't go to plan.
अपने कटे हुए पास्ता पर थोड़ा अतिरिक्त आटा या सूजी छिड़कें ताकि सॉस तैयार करते समय वह आपस में चिपके नहीं।
यदि बेलते समय आटा वापस सिकुड़ रहा है, तो इसका मतलब है कि उसने पर्याप्त आराम नहीं किया है; उसे लपेटें और 10 मिनट और दें।
ताज़े पास्ता को उबलते नमकीन पानी में केवल 2 से 3 मिनट तक पकाएं; जब यह पक जाए तो यह ऊपर तैरने लगता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य (ऑल-पर्पस) आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन तब बनावट थोड़ी नरम और कम लोचदार होगी, बजाय इसके कि जब उच्च-प्रोटीन टिपो 00 आटा इस्तेमाल किया जाए।
मेरा पास्ता सख्त क्यों निकला?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि इसे बहुत देर तक गूंथा गया हो या आटे को मिलाने के चरण के दौरान वह बहुत सूखा हो गया हो।
How real cooks make it.
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