ताज़ा बेसिल पेस्टो बनाना
बिना भूरा हुए चमकीले हरे पेस्टो का राज़ गति और गर्मी प्रबंधन है। आप चाहते हैं कि ऑक्सीकरण प्रक्रिया उनके रंग बदलने से पहले पत्तियां टूट जाएं।
तापमान का ध्यान रखें
यदि आप पत्तियों को बहुत देर तक प्रोसेस करते हैं, तो घर्षण से बेसिल गर्म हो जाता है और उसका रंग फीका पड़ जाता है। ठंडे तेल का प्रयोग करें और जल्दी से काम करें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- मापने वाले कप
What goes in.
- 2 कपताज़ी बेसिल की पत्तियाँ, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपताज़ा कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़
- 1/3 कपपाइन नट्स, हल्के भुने हुए
- 3 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेल धीरे-धीरे डालें
तेल एक साथ न डालें। प्रोसेसर चलते समय इसे धीमी, स्थिर धारा में डालें ताकि वसा ठोस पदार्थों के साथ मिलकर गाढ़ा और मलाईदार बनावट दे, न कि तैलीय।
The method.
खुशबूदार सामग्री को पल्स करें
पाइन नट्स और लहसुन को बाउल में डालें। तब तक पल्स करें जब तक वे खुरदुरे रेत जैसे न हो जाएं।
हरी पत्तियां डालें
बेसिल और नमक डालें। पत्तियों के छोटे-छोटे टुकड़े होने तक पल्स करें; अभी पेस्ट न बनाएं।
चीज़ मिलाएं
पार्मेज़ान डालें और मिलाने के लिए दो बार और पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
प्रोसेसर को कम, स्थिर गति पर चालू करें और फीड ट्यूब के माध्यम से धीरे-धीरे तेल डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और एक समान न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
पाइन नट्स को मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं और सुनहरे न हो जाएं; उन्हें लगातार हिलाते रहें ताकि वे जल न जाएं।
यदि आपके पास बचा हुआ पेस्टो है, तो स्टोरेज जार में पेस्टो की सतह पर जैतून के तेल की एक पतली परत दबाकर रखें ताकि ऊपरी परत काली न पड़े।
तेल और मेवों की समृद्धि को काटने के लिए तेज स्वाद वाले उच्च-गुणवत्ता वाले पार्मेज़ान का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कोई और मेवे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
अखरोट या भुने हुए बादाम अच्छे लगते हैं। अखरोट एक अधिक मिट्टी जैसा आधार प्रदान करते हैं, जबकि बादाम एक सूक्ष्म कुरकुरापन जोड़ते हैं।
मेरा पेस्टो गहरा भूरा क्यों हो गया?
बेसिल ऑक्सीकृत हो गया था। यह आमतौर पर तब होता है जब पत्तियां प्रोसेस करते समय नम थीं या यदि ब्लेड ने लंबी ब्लेंडिंग सत्र के दौरान बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न की हो।
How real cooks make it.
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