अल डेंटे पास्ता की पहचान
पास्ता पकाना अक्सर समय का खेल माना जाता है, लेकिन गर्मी का स्तर और बर्तन का आकार बहुत भिन्न हो सकता है। घड़ी पर भरोसा करने के बजाय अपने दांतों पर भरोसा करें ताकि वह सटीक बिंदु मिल सके जहाँ स्टार्च पूरी तरह से पक गया हो, लेकिन संरचना लचीली बनी रहे।
पानी समय जितना ही महत्वपूर्ण है
पास्ता डालने पर तापमान गिरने से रोकने के लिए कम से कम चार क्वार्ट (लगभग 3.8 लीटर) पानी वाला एक बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें, जिससे वह समान रूप से पकता है।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छेद वाला चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडसूखा पास्ता
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
- 4 क्वार्टपानी
फली को काटना
पास्ता का एक टुकड़ा पानी से निकालें और उसे अपनीthumbnail या चाकू से आधा काट लें। यदि आपको एक समान, गहरे, पारभासी रंग से घिरा हुआ एक छोटा, अपारदर्शी सफेद बिंदु दिखाई देता है, तो यह छानने के लिए तैयार है।
The method.
पानी उबालें
पानी को तेज उबाल पर लाएं और नमक डालें। तेल न डालें; यह बाद में सॉस को पास्ता पर चिपकने से रोकता है।
पास्ता डालें
पास्ता को पूरी तरह से डुबो दें और चिपकाने से रोकने के लिए तुरंत 30 सेकंड तक चलाएं।
पहली जाँच
डिब्बे पर सूचीबद्ध सबसे कम समय से दो मिनट पहले का टाइमर सेट करें। परीक्षण शुरू करने के लिए यह आपका समय है।
बाइट टेस्ट करें
एक टुकड़ा निकालें, जीभ जलने से बचाने के लिए उसे एक सेकंड के लिए ठंडे पानी के नीचे धोएं, और काट लें। आपको कड़कपन नहीं, बल्कि प्रतिरोध चाहिए।
सॉस में खत्म करें
यदि आप पास्ता को सीधे सॉस वाले पैन में डाल रहे हैं, तो जब उसका केंद्र अभी भी थोड़ा कड़ा हो तो उसे पानी से निकाल लें, क्योंकि वह सॉस में पकना जारी रखेगा।
When it doesn't go to plan.
पास्ता का मांड वाला पानी छानने से पहले हमेशा एक कप बचा लें; यह आपकी सॉस की स्थिरता को समायोजित करने का सबसे अच्छा उपकरण है।
ताजा पास्ता सूखे पास्ता की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, अक्सर तीन मिनट से भी कम समय में, इसलिए जैसे ही वह ऊपर आए, परीक्षण करना शुरू कर दें।
पके हुए पास्ता को न धोएं; सतह पर लगा स्टार्च सॉस को नूडल्स पर पकड़ बनाने के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या होगा अगर पास्ता अभी भी कुरकुरा हो?
इसे उबलते पानी में रखें और हर 30 सेकंड में जांचें। अल डेंटे चरण से गुजरने के बाद यह बहुत जल्दी कड़ा से नरम हो सकता है।
क्या पास्ता का आकार समय बदलता है?
हाँ। रिगाटोनी जैसे मोटे आकार को केंद्र तक पहुँचने में पतली फली जैसे लिंगुइनी की तुलना में अधिक समय लगता है। हमेशा अपने द्वारा उपयोग किए जा रहे विशिष्ट आकार के आधार पर परीक्षण करें।
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