पास्ता उबालने का सही तरीका
एक बड़े बर्तन में कम से कम छह क्वार्ट (लगभग 5.7 लीटर) पानी लें, उसमें इतना नमक डालें कि पानी समुद्र जैसा खारा लगे, और जब पानी में उबाल आने लगे तभी पास्ता डालें। चिपके नहीं, इसके लिए तुरंत चलाएं और पास्ता को डिब्बे पर लिखे समय से एक मिनट पहले ही पानी से निकालकर अपनी सॉस में डालकर पकाएं।
पानी की मात्रा ही आपका सबसे बड़ा सहारा है।
पास्ता को फैलने के लिए जगह चाहिए; अगर बर्तन में ज्यादा पास्ता डाल देंगे तो स्टार्च बहुत जल्दी निकलेगा और पानी गोंद जैसा हो जाएगा, जिससे नूडल्स आपस में चिपक जाएंगे।
- 8-क्वार्ट (लगभग 7.5 लीटर) का स्टॉकपॉट
- लंबे हैंडल वाला चिमटा या पास्ता कांटा
- छलनी
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखा पास्ता
- 6 क्वार्ट (लगभग 5.7 लीटर)पानी
- 3 बड़े चम्मचकॉशर नमक
बर्तन में स्वाद डालें, कटोरी में नहीं
पास्ता डालने से पहले पानी में अच्छी मात्रा में नमक डालना ज़रूरी है, क्योंकि यही एकमात्र मौका है जब आप नूडल के अंदरूनी हिस्से में नमक डाल सकते हैं।
The method.
बर्तन भरें
अपने बर्तन में छह क्वार्ट (लगभग 5.7 लीटर) ठंडा पानी भरें। नल का गर्म पानी इस्तेमाल न करें, क्योंकि उसमें पाइपों की गंदगी हो सकती है।
उबाल आने दें
ढक्कन लगाकर बर्तन को जल्दी उबालें। जब पानी में तेज़ी से उबाल आने लगे, तो ढक्कन हटा दें और नमक डालें।
पास्ता डालें
सारा पास्ता एक साथ डाल दें। पहले तीस सेकंड तक इसे चलाते रहें ताकि स्टार्च निकलने पर नूडल्स आपस में न चिपकें।
घड़ी देखें
सुझाई गई पकाने की अवधि से दो मिनट पहले पास्ता की बनावट जांचें। आपको हल्का सख्त, यानी 'अल डेन्टे' (al dente) बनावट चाहिए।
तरल बचाएं
पास्ता छानने से पहले, एक कप को बर्तन में डुबोकर एक कप धुंधला, स्टार्च वाला पानी निकाल लें। इसे बाद में अपनी सॉस को पतला करने के लिए इस्तेमाल करें।
छानें और खत्म करें
पास्ता को जल्दी से छान लें और तुरंत गर्म सॉस वाले पैन में डालें। पास्ता की सतह पर मौजूद स्टार्च एक इमल्सीफायर (emulsifier) की तरह काम करेगा जो सॉस को नूडल्स से बांध देगा।
Other turns to take.
ताज़ा पास्ता
ताज़ा अंडा पास्ता दो से तीन मिनट में पक जाता है और इसे सूखे पास्ता की तरह ज्यादा पानी की ज़रूरत नहीं होती।
पानी में तेल
पानी में तेल डालने से बचें; यह नूडल की सतह को चिकना बना देता है जिससे सॉस ठीक से नहीं चिपकती।
When it doesn't go to plan.
पास्ता छानने के बाद उसे धोएं नहीं; आप स्टार्च को धो रहे हैं जो सॉस को नूडल से चिपकने में मदद करता है।
अगर आप बोलोग्नीज़ (bolognese) जैसी गाढ़ी सॉस का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको कम पास्ता पानी की ज़रूरत होगी; अगर आप हल्की तेल-आधारित सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको ज़्यादा पानी की आवश्यकता होगी।
अगर पास्ता डालते समय पानी ठीक से उबल नहीं रहा है, तो स्टार्च जेल जैसा हो जाएगा और चिपचिपापन पैदा करेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा पास्ता हमेशा क्यों चिपक जाता है?
या तो आपने पर्याप्त पानी का उपयोग नहीं किया, या आपने इसे पहले मिनट में पर्याप्त नहीं चलाया, या पास्ता डालते समय पानी ठीक से उबल नहीं रहा था।
क्या मैं पास्ता का पानी दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल तभी जब आप तुरंत एक ही तरह के पास्ता के कई बैच पका रहे हों। दो बार इस्तेमाल के बाद, पानी बहुत अधिक स्टार्चयुक्त हो जाता है और पास्ता का स्वाद मिट्टी जैसा कर देगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe