हाथ से बनी सूजी पास्ता
यह दो सामग्री से बनने वाली एक सरल कला है जो अंडे के बजाय हाइड्रेशन पर निर्भर करती है। आपको एक ऐसा आटा चाहिए जो घना और लचीला हो, जो गाढ़े रैगू या लहसुन-इंफ्यूज्ड तेल के लिए एक सख्त, चबाने वाली परत प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया हो।
तकनीक से ज़्यादा आटे का महत्व है।
उच्च गुणवत्ता वाली बारीक पिसी हुई सूजी (सेमोला डि ग्रानो डुरो रिमैसिनाटा) का प्रयोग करें। यदि आटा मोटा है, तो पास्ता खिंचने के बजाय टूट जाएगा।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन
- चाकू या पास्ता कटर
What goes in.
- 400gबारीक पिसी हुई सूजी का आटा
- 200mlगुनगुना पानी
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
प्रोटीन संरचना का विकास
चूंकि इस आटे में अंडे की चिकनाई नहीं होती है, आपको दस मिनट तक आक्रामक रूप से गूंधना चाहिए जब तक कि आटा फटना बंद न कर दे और लचीला महसूस न हो। यदि आप बहुत जल्दी रुक जाते हैं, तो उबालते समय नूडल्स टूट जाएंगे।
The method.
आटा मिलाएं
आटे को बोर्ड पर ढेर करें और बीच में एक गहरा कुआं बनाएं। कुएं में गुनगुना पानी और नमक डालें। जब तक एक खुरदरा द्रव्यमान न बन जाए, तब तक धीरे-धीरे आटा खींचने के लिए कांटे का उपयोग करें।
अच्छी तरह गूंधें
आटे को खुद से दूर धकेलने, इसे वापस मोड़ने और घुमाने के लिए अपनी हथेलियों का उपयोग करें। इस गति को तब तक दोहराएं जब तक आटा पूरी तरह से चिकना न हो जाए और उंगली से दबाने पर वापस उछल जाए।
आराम दें
आटे को कटोरे से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है ताकि जब आप इसे बेलने की कोशिश करें तो आटा वापस न खींचे।
आकार दें
एक छोटा हिस्सा काट लें, बाकी को ढक कर रखें, और पेंसिल की चौड़ाई की पतली रस्सी में बेल लें। 1-इंच लंबाई में काटें। ओरेकिएट्टे के लिए, प्रत्येक टुकड़े को मोड़ने के लिए बटर चाकू से खींचें, फिर इसे अपने अंगूठे पर पलटें।
उबालें
नमकीन उबलते पानी में डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें तो वे पक जाते हैं, आमतौर पर मोटाई के आधार पर 3 से 4 मिनट के भीतर।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
पानी डालने से पहले ताजी अजमोद या रोजमेरी को बारीक काट लें और आटे में मिला लें।
केसर सूजी
एक जीवंत पीला रंग और गहरी सुगंध पाने के लिए मिलाने से 10 मिनट पहले गुनगुने पानी में एक चुटकी केसर के धागों को भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा सूखी रेत जैसा लगे, तो एक बार में एक चम्मच पानी डालें; यदि यह आपकी उंगलियों से चिपकता है, तो थोड़ा आटा छिड़कें।
आटे को उसके ऊपर परत जमने से रोकने के लिए हमेशा उस आटे को ढक कर रखें जिस पर आप वर्तमान में काम नहीं कर रहे हैं।
पानी की अधिक मात्रा में उबालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्टार्च बर्तन को चिपचिपा न बनाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंतिम बनावट नरम होगी और पारंपरिक सूजी पास्ता की सिग्नेचर च्यू नहीं होगी।
कच्चे पास्ता को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
इसे दो घंटे तक सुखाने के लिए आटे लगे ट्रे पर फैलाएं, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए स्टोर करें।
How real cooks make it.
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