आसान टमाटर मरि नारा
अगर सामग्री ताज़ी हो तो अच्छी मरि नारा को स्टोव पर घंटों पकाने की ज़रूरत नहीं होती। लक्ष्य लहसुन के तीखेपन को कम करते हुए टमाटर की जीवंत अम्लता को बनाए रखना है।
टमाटरों को मसलने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह टमाटर को हवादार बना देगा और चटनी का रंग हल्का, नारंगी-गुलाबी कर देगा। हाथ से मसलने से वह गाढ़ा, देहाती बनावट बनी रहती है जो लंबे नूडल्स पर चिपक जाती है।
- बड़ा सॉस पैन या चौड़ी कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- पैरिंग चाकू
What goes in.
- 28 औंसडिब्बाबंद साबुत छिले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 चम्मचकोषेर नमक
- 6 पत्तियांताज़ी तुलसी, फटी हुई
लहसुन को सुनहरा करना
आंच धीमी रखें ताकि लहसुन भूरा न होकर हल्का सुनहरा हो। यदि लहसुन गहरा हो जाता है, तो वह कड़वा हो जाएगा और चटनी की मिठास को बर्बाद कर देगा।
The method.
टमाटर तैयार करें
डिब्बाबंद टमाटरों को एक कटोरे में डालें और उन्हें अपने हाथों से अच्छी तरह से मसलें जब तक कि कोई बड़े ठोस टुकड़े न रह जाएं, लेकिन थोड़ी बनावट बनाए रखें।
लहसुन भूनें
ठंडे सॉस पैन में जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। मध्यम-धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक लहसुन सुनहरा और सुगंधित न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
उबालें
टमाटर और नमक डालें। धीरे-धीरे उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें। इसे कभी-कभी हिलाते हुए 20 मिनट तक उबलने दें जब तक कि तेल चटनी से थोड़ा अलग न हो जाए।
अंतिम रूप दें
आंच से उतारें, फटी हुई तुलसी मिलाएं, और स्वाद चखें।
Other turns to take.
मसालेदार अर्राबियाटा
लहसुन डालते समय तेल में एक चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
एंकोवी बेस
गहरी, नमकीन परत के लिए लहसुन डालने से पहले गर्म जैतून के तेल में दो तेल-पैक किए हुए एंकोवी फ़िललेट्स घोल लें।
When it doesn't go to plan.
तुलसी की ताज़ी, फूलों जैसी खुशबू बनाए रखने के लिए हमेशा उसे अंत में डालें।
अगर चटनी बहुत तीखी या धात्विक लगे, तो उसे इमल्सीफाई करने के लिए एक और बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
पानी वाष्पित हो जाए और स्वाद गाढ़ा हो जाए, इसलिए उबालते समय ढक्कन खुला रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे खटास कम करने के लिए चीनी डालनी चाहिए?
अगर आप उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटर खरीदते हैं, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए। यदि चटनी बहुत खट्टी लगे, तो चीनी के बजाय थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
क्या मैं सूखी तुलसी का उपयोग कर सकती हूँ?
सूखी तुलसी अपनी खुशबू जल्दी खो देती है। यदि आपके पास ताज़ी तुलसी नहीं है, तो सूखी जड़ी-बूटी का उपयोग करने के बजाय जड़ी-बूटी को पूरी तरह छोड़ देना बेहतर है।
How real cooks make it.
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