टोस्कन रिबोलिटा (Tuscan Ribollita)
यह एक ऐसी डिश है जो ज़रूरत से पैदा हुई थी, जिसे कल की ब्रेड को आज के डिनर में बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया था। असली रिबोलिटा कभी पतला नहीं होता; यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसमें चम्मच खड़ा हो जाए, जिसमें ब्रेड हरी सब्जियों और बीन्स को बांधने वाले एजेंट के रूप में काम करती है।
असली पपड़ी वाली ब्रेड का इस्तेमाल करें
नरम सैंडविच ब्रेड से बचें; आपको एक मजबूत, कंट्री-स्टाइल खट्टी रोटी या मोटी पपड़ी वाली इतालवी ब्रेड की आवश्यकता है जो गूदा बनकर बिखर न जाए।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- बड़ा सूप का बर्तन
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी कैनिलिनी बीन्स, रात भर भिगोई हुई और नरम होने तक उबाली हुई
- 1 गुच्छालसिनाटो केल (Lacinato Kale), डंठल हटाकर कटा हुआ
- 4 कपबासी खस्ता ब्रेड, बड़े टुकड़ों में तोड़ी हुई
- 2गाजर, कटी हुई
- 2अजवाइन की डंठल, कटी हुई
- 1 बड़ीपीली प्याज़, कटी हुई
- 1कैन (14 औंस/लगभग 400 ग्राम) कुचले हुए टमाटर
- 6 कपसब्ज़ी या चिकन स्टॉक
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
गाढ़ा करने का चरण
इसका मतलब है 'फिर से उबाला हुआ'। सूप बनने के बाद, ब्रेड डालें और कम से कम बीस मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रेड तरल को सोख लेगी और सूप को गाढ़ा करके एक घना, चम्मच से खाने लायक स्टू बना देगी।
The method.
आधार भूनें
डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, गाजर और अजवाइन डालें। प्याज़ के नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8 मिनट तक पकाएँ।
खुशबूदार सामग्री और टमाटर डालें
लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें। कुचले हुए टमाटर डालें और आधार को गाढ़ा करने के लिए 5 मिनट तक पकाएँ।
हरे पत्ते पकाएं
केल और स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें। ढककर 30 मिनट तक पकाएँ जब तक कि केल पूरी तरह नरम न हो जाए।
बीन्स मिलाएं
पकी हुई कैनिलिनी बीन्स को मिलाएं। यदि आप अधिक मलाईदार आधार चाहते हैं, तो मिलाने से पहले अपने चम्मच से बर्तन के किनारे पर लगभग चौथाई बीन्स को मसल लें।
ब्रेड डालें
बर्तन को आँच से हटा दें। ब्रेड के टुकड़े डालें। ढक दें और 20 से 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ब्रेड तरल को सोख लेगी और थोड़ी नरम हो जाएगी।
अंतिम रूप दें
इसे अंतिम बार हिलाएँ। यह गाढ़ा, लगभग दलिया जैसा होना चाहिए। परोसने से पहले ताज़े जैतून के तेल से बूंदा-बाँदी करें।
Other turns to take.
मांस आधारित
गहरे नमक के स्वाद के लिए उबालने के चरण के दौरान एक पार्मेज़ान का छिलका डालें।
मसालेदार
हल्की, देर तक रहने वाली गर्मी के लिए शुरुआती भूनने के दौरान चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि ब्रेड डालने से पहले यह बहुत सूख जाए तो बर्तन में डालने के लिए हमेशा बीन्स के पकाने वाले तरल का थोड़ा सा हिस्सा बचा कर रखें।
रिबोलिटा अक्सर अगले दिन बेहतर होता है, क्योंकि ब्रेड से निकलने वाले स्टार्च को स्टू को पूरी तरह से गाढ़ा करने के लिए अधिक समय मिलता है।
ब्रेड को अनियमित, नुकीले टुकड़ों में तोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें; खुरदरी कड़ियाँ साफ चाकू के कटाई से अधिक शोरबा सोखती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, दो 15-औंस कैन (लगभग 425 ग्राम प्रत्येक) को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें उसी चरण में डालें जिस चरण में आप उबली हुई बीन्स डालते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सूप पर्याप्त गाढ़ा है?
चम्मच बर्तन के बीच में सीधा खड़ा होना चाहिए और तुरंत गिरना नहीं चाहिए।
How real cooks make it.
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