हाथ से बनी अंडे वाली पास्ता डो
यह लगभग सभी हाथ से कटे नूडल्स के लिए आधार है। यह शीट बनाने के लिए आटे में मौजूद प्रोटीन और जर्दी में मौजूद नमी पर निर्भर करता है जो पढ़ने के लिए पर्याप्त पतली हो, फिर भी भारी सॉस के खिलाफ अपनी जगह बनाए रखने के लिए पर्याप्त मजबूत हो।
शुरू करने से पहले आर्द्रता को नियंत्रित करें।
आसपास का तापमान और आपके अंडों का आकार डो के एहसास को निर्धारित करता है। एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच आटा पास में रखें, लेकिन इसे तभी डालें जब डो आपकी उंगलियों पर गोंद की तरह चिपक जाए।
- चौड़ा लकड़ी का बोर्ड या पत्थर का काउंटरटॉप
- बेंच स्क्रैपर
- कांटा
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 400 ग्रामटाइप 00 आटा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
एड़ी और मोड़
डो को आपसे दूर धकेलने के लिए अपने हाथ की एड़ी का उपयोग करें, फिर इसे वापस अपने ऊपर मोड़ें। इसे तब तक दोहराएं जब तक सतह खुरदरी और फटी हुई से चिकनी और लचीली न हो जाए।
The method.
कुआं बनाएं
अपनी कार्य सतह पर आटा ढेर करें। बीच में एक गहरा, चौड़ा गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि दीवारें अंडे रखने के लिए पर्याप्त मोटी हों।
मिलाना
गड्ढे में अंडे तोड़ें और नमक डालें। कांटा का उपयोग करके अंडों को धीरे से फेंटें, धीरे-धीरे भीतरी दीवारों से आटा खींचें। ऐसा तब तक करें जब तक कि अंडे का मिश्रण गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
एक साथ लाना
शेष आटे को केंद्र में मोड़ने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें जब तक कि एक एकजुट, गन्दा द्रव्यमान न बन जाए। यदि सूखे टुकड़े हैं, तो पानी की कुछ बूँदें डालें।
गूंथना
8 से 10 मिनट तक आटे को मजबूती से गूंथें। जब डो रंग में समान हो और छूने पर तुरंत वापस उछल जाए तो यह तैयार है।
आराम देना
डो को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और इसे कम से कम 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है, जिससे आप इसे पतला रोल कर सकते हैं बिना यह सिकुड़े।
Other turns to take.
साबुत गेहूं
नटीयर, अधिक बनावट वाले काटने के लिए टाइप 00 आटे के 100 ग्राम को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
जड़ी-बूटी युक्त
बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद या चाइव्स और गूंथने के अंतिम दो मिनट के दौरान उन्हें डो में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो लकड़ी की सतह का उपयोग करें; थोड़ी सी बनावट डो को पकड़ने और संरचना विकसित करने में मदद करती है।
यदि डो आराम करने के बाद बहुत सूखा लगे, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और इसे एक बार और गूंथें।
रोल करते समय, सूखे होने से बचाने के लिए डो के अप्रयुक्त हिस्से को हर समय ढक कर रखें।
The ones that keep coming up.
रोल करते समय मेरा डो क्यों सिकुड़ रहा है?
ग्लूटेन बहुत कसा हुआ है। इसे 15 मिनट और आराम करने दें, ढककर, प्रोटीन स्ट्रैंड्स को आराम करने का समय दें।
क्या मैं इसे फूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड द्वारा उत्पन्न गर्मी अक्सर डो को सख्त कर देती है। कोमल बनावट के लिए हाथ से बनाना सुरक्षित है।
How real cooks make it.
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