हाथ से बनी अंडे वाली पास्ता
पास्ता बनाना सटीकता से ज्यादा आटे की नमी को समझने के बारे में है। आप ऐसी बनावट की तलाश में हैं जो अंगूठे से दबाने पर प्रतिरोध करे, यह दर्शाता है कि ग्लूटेन ठीक से विकसित हो गया है।
बनावट आराम करने में है
आराम देने की अवधि में जल्दबाजी न करें। यदि आप इसे बेलने की कोशिश करते समय आटा रबर बैंड की तरह वापस खिंच जाता है, तो यह पर्याप्त आराम नहीं कर पाया है।
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन (मटारेलो)
- तेज चाकू
What goes in.
- 400 ग्रामTipo 00 आटा
- 4बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
गड्ढे के साथ काम करना
कांटे का उपयोग करके धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवार से आटे को अंडों में खींचें, जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए तब तक बाहरी आटे की दीवार को बरकरार रखें।
The method.
गड्ढा बनाएं
आटे को बोर्ड पर फैलाएं और बीच में एक गहरा, चौड़ा गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे तोड़ें और नमक डालें।
आटा मिलाएं
कांटे से अंडों को फेंटें, धीरे-धीरे अंदर की दीवारों से आटा खींचें। जब मिश्रण कांटे के लिए बहुत गाढ़ा हो जाए, तो बाकी आटे को इकट्ठा करने के लिए हाथों का उपयोग करें।
गूंथें
अपने हाथ की एड़ी का उपयोग करके आटे को खुद से दूर धकेलें, इसे वापस मोड़ें, और घुमाएं। इसे कम से कम दस मिनट तक दोहराएं जब तक कि सतह चिकनी न हो जाए और आटा एक firm pillow जैसा महसूस न हो।
आराम करने दें
आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि ग्लूटेन शिथिल हो जाए।
बेलें
हथेली से आटे को चपटा करें, फिर बेलन का उपयोग करके इसे बाहर की ओर फैलाएं, बार-बार घुमाते रहें। जब तक शीट पारभासी न हो जाए तब तक बेलें।
काटें
शीट पर हल्का सा आटा छिड़कें, इसे एक ढीले लॉग में रोल करें, और तेज चाकू से अपनी इच्छित चौड़ाई में काट लें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं
मेवेदार, खुरदरी बनावट के लिए 100 ग्राम Tipo 00 आटे को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
जड़ी-बूटी युक्त
रंग और सुगंध के लिए गूंथने के अंतिम चरणों के दौरान बारीक कटी हुई अजमोद या चाइव्स को आटे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा सूखा लगे और फट जाए, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और गूंथना जारी रखें।
यदि संभव हो तो लकड़ी की सतह का उपयोग करें; लकड़ी की थोड़ी सी बनावट पत्थर या धातु की तुलना में आटे को बेहतर पकड़ने में मदद करती है।
ताजे पास्ता को भारी नमकीन, उबलते पानी में केवल 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह तैरने न लगे।
The ones that keep coming up.
Tipo 00 आटा क्यों इस्तेमाल करें?
यह एक विशिष्ट बनावट के लिए बारीक पिसा हुआ होता है जो सामान्य सभी-उद्देश्य वाले आटे की तुलना में अधिक रेशमी आटा बनाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पर्याप्त पतला है?
आपको शीट को प्रकाश की ओर पकड़ने में सक्षम होना चाहिए और पास्ता के माध्यम से अपनी उंगलियों की रूपरेखा स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए।
How real cooks make it.
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