ट्रॉफी पास्ता हाथ से कैसे रोल करें
ट्रॉफी लिगुरिया का प्रतिष्ठित पास्ता है, जिसे विशेष रूप से पेस्टो जैसे गाढ़े सॉस को उसके सर्पिल रिज में फंसाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके लिए किसी मशीन की नहीं, बल्कि केवल एक साफ काउंटरटॉप और मोड़ में महारत हासिल करने के लिए थोड़े से लय की आवश्यकता होती है।
स्लाइड-और-ट्विस्ट गति में महारत हासिल करना
आटे को अपना आकार बनाए रखने के लिए दृढ़ और थोड़ा सूखा होना चाहिए; यदि यह बहुत नरम है, तो उबलते पानी में जाने पर सर्पिल अपनी परिभाषा खो देंगे।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- सूजी से डस्ट की हुई छिछली ट्रे
What goes in.
- 300 ग्रामसूजी का आटा (रिमासिनाटा)
- 200 ग्रामगर्म पानी
हाथ से रोलिंग
बोर्ड पर आटे का एक छोटा सिलेंडर रखें, अपनी हथेली के आधार से कसकर दबाएं, और इसे बोर्ड के किनारे की ओर स्लाइड करें। लकड़ी के प्रतिरोध से आटा एक सर्पिल मोड़ में खिंच जाता है।
The method.
आटा तैयार करें
आटे और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि एक भद्दा द्रव्यमान न बन जाए। लकड़ी की सतह पर दस मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा दृढ़ मॉडलिंग क्ले जैसा महसूस न होने लगे।
आराम दें
आटे को एक उल्टे कटोरे से ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए 30 मिनट तक बैठने दें; इसे छोड़ दें और आटा आपके हाथ के नीचे से वापस स्नैप हो जाएगा।
टुकड़े करें
आटे का एक संगमरमर के आकार का टुकड़ा काट लें। इसे अपनी हथेलियों के बीच रोल करके लगभग 3 इंच लंबी पतली 'सांप' बनाएं।
मोड़
सांप को बोर्ड पर रखें। अपनी हथेली के मांसल हिस्से का उपयोग करके इसे लकड़ी के दाने के विरुद्ध कसकर रोल करें, आटे को पकड़ने और उसे सर्पिल करने के लिए थोड़ा बगल में खींचें।
सेट करें
तैयार टुकड़ों को अपनी सूजी-डस्टेड ट्रे में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं ताकि वे एक साथ चिपके नहीं।
When it doesn't go to plan.
अपनी कार्य सतह को साफ रखें; बोर्ड पर किसी भी आटे के जमाव से आटा पकड़ने के बजाय फिसल जाएगा, जिससे मोड़ नहीं आएगा।
यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो अपनी हथेलियों को हल्के से सूजी से डस्ट करें, लेकिन अतिरिक्त पानी न डालें।
भारी नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे तैरने न लगें, फिर उन्हें अतिरिक्त 60 सेकंड दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंडे का पास्ता आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक लिगुरियन ट्रॉफी पानी और सूजी से बनाई जाती है। अंडे का आटा नरम होता है और पकने पर अक्सर विशिष्ट मोड़ खो देता है।
मेरे टुकड़े सीधे सर्पिल के बजाय सीधे क्यों निकल रहे हैं?
आप शायद बहुत हल्के से दबा रहे हैं। आटे को 'पकड़ने' के लिए दृढ़, नीचे की ओर दबाव की आवश्यकता होती है जब आप इसे खींचते हैं।
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