हाथ से बनीं ट्रोफी पास्ता
ट्रोफी बनाना घर्षण और दबाव का एक लयबद्ध व्यायाम है। मशीन से बनीं आकृतियों के विपरीत, ये पास्ता पेस्तो जैसे सॉस को पकड़ने के लिए अपनी खास सर्पिल (Spiral) बनावट के लिए बनाने वाले की हथेली पर निर्भर करती हैं।
राज उसकी सूखी वर्किंग सतह में है
रोलिंग सतह को बहुत ज़्यादा आटे से न लथपथ करें, वरना आटा मुड़ने के बजाय फिसल जाएगा। थोड़ी चिपचिपी सतह ज़रूरी प्रतिरोध प्रदान करती है।
- लकड़ी का पेस्ट्री बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- उथली बेकिंग शीट
What goes in.
- 300 ग्रामसूजी रिमाकिनाटा (अतिरिक्त महीन ड्यूरम गेहूं का आटा)
- 150 मिलीगुनगुना पानी
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
हथेली का मोड़
आटे का एक छोटा गोल पिण्ड (Marble) बोर्ड पर रखें और हथेली के निचले हिस्से से उस पर मज़बूत दबाव डालते हुए उसे आगे और बाहर की ओर खींचें; लकड़ी के साथ घर्षण से ही सिग्नेचर ट्विस्ट (मोड़) बनता है।
The method.
आटा गूंथें
एक कटोरे में आटा और नमक मिलाएं, फिर कांटे से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। दस मिनट तक गूंथें जब तक आटा मज़बूत मॉडलिंग क्ले जैसा न लगने लगे।
आराम दें
आटे को उल्टे कटोरे से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। इससे ग्लूटेन रिलैक्स हो जाएगा और आकार देना बहुत आसान हो जाएगा।
आकार के अनुसार काटें
आटे का एक छोटा टुकड़ा काटें और उसे पेंसिल की मोटाई के बराबर एक पतली रस्सी में रोल करें। रस्सी को 1-इंच के टुकड़ों में काट लें।
आकार दें
आटे का एक टुकड़ा बोर्ड पर रखें। अपने हाथ की एड़ी से, मोड़ बनाने के लिए इसे अपनी ओर खींचें। अगर यह सर्पिल (Spiral) नहीं बनता है, तो अधिक नीचे की ओर दबाव डालें।
सुखाएं
आकार दी हुई पास्ता को सूजी से हल्के से डस्ट किए हुए बेकिंग शीट पर फैला दें। उबालने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए उन्हें हवा में सूखने दें।
Other turns to take.
चेस्टनट ट्रोफी
50 ग्राम सूजी को चेस्टनट (शाहबलूत) के आटे से बदलें, इससे रंग गहरा होगा और हल्का मिट्टी जैसा मीठा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी हथेली पसीने से गीली होने लगे और आटा चिपकने लगे, तो बोर्ड को नहीं, बल्कि अपने हाथ पर थोड़ी सी मात्रा में आटा छिड़कें।
टुकड़े बीच में थोड़े मोटे और दोनों सिरों पर पतले होने चाहिए।
खूब नमक वाले उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, आमतौर पर लगभग 3 से 4 मिनट।
The ones that keep coming up.
मेरी ट्रोफी उबलते समय क्यों खुल जाती हैं?
आपने रोल करते समय शायद पर्याप्त दबाव नहीं डाला। उबलते समय आकार बनाए रखने के लिए आटे में सर्पिल (Spiral) को मज़बूती से सेट करने की ज़रूरत होती है।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकती हूँ?
हाँ, उन्हें ट्रे पर एक घंटे तक सूखने दें, फिर उन्हें एक परत में फ्रीज़ करें और उसके बाद एक बैग में डालें। सीधे फ्रोजन से पकाएं।
How real cooks make it.
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