ताज़ा एग पास्ता बनाने की विधि
डिब्बे वाले सूखे नूडल्स और हाथ से बेले हुए पास्ता की शीट में बहुत अंतर होता है। आपको ऐसा आटा चाहिए जो कान के मुलायम हिस्से जैसा लगे और चाकू की धार के नीचे अपना आकार बनाए रखे।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को आराम देने से ग्लूटेन शिथिल हो जाता है, जिससे शीट्स को बेलना बहुत आसान हो जाता है। इस कदम को न छोड़ें, वरना आटा खिंचने लगेगा।
- लकड़ी का बोर्ड या साफ ग्रेनाइट काउंटरटॉप
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन या पास्ता मशीन
- बड़ा बर्तन
What goes in.
- 300 ग्रामटाइप 00 आटा
- 3बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन का विकास
आटे को दस मिनट तक कसकर गूंथें। अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटे को खुद से दूर धकेलें, फिर उसे अपने ऊपर मोड़ें जब तक कि सतह एक समान न हो जाए और दबाने पर वापस उछलने न लगे।
The method.
आधार मिलाएं
काम करने वाली सतह पर आटा फैलाएं और बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे फोड़ें और नमक डालें। अंडों को फेंटने के लिए कांटे का उपयोग करें, धीरे-धीरे अंदर की दीवारों से आटा खींचते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
आटा गूंथें
बचे हुए आटे को पेस्ट में मिलाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। जब एक खुरदरा गोला बन जाए, तो हाथों से गूंथना शुरू करें। यदि यह सूखा है, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें; यदि यह बोर्ड पर चिपकता है, तो थोड़े से आटे से डस्ट करें।
आराम दें
गोले को प्लास्टिक रैप में लपेटें या उल्टे कटोरे से ढक दें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। आटा सख्त से कोमल हो जाएगा।
बेलें
आटे को चार हिस्सों में काट लें। एक बार में एक टुकड़े को बेलें, बाकी को ढक कर रखें। इतनी मोटाई का लक्ष्य रखें कि आप अपनी हथेली की छाया शीट के आर-पार देख सकें।
काटें और पकाएं
शीट पर हल्का आटा छिड़कें, इसे ढीले ढंग से सिलेंडर में मोड़ें, और रिबन में काट लें। तुरंत तेज़ी से उबलते पानी में डालें। जब वे ऊपर तैरने लगें, तो 30 सेकंड और पकाएं और छान लें।
Other turns to take.
सूजी का पास्ता
थोड़ा अधिक सख्त और चबाने वाले स्वाद के लिए टाइप 00 आटे को बारीक़ सूजी से बदलें।
पालक युक्त
मिलाने से पहले अंडों में 50 ग्राम बारीक कटा हुआ, ब्लांच किया हुआ और निचोड़ा हुआ पालक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा उबलते पानी में तब तक नमक डालें जब तक कि वह समुद्र जैसा नमकीन न हो जाए।
यदि मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो सबसे चौड़ी सेटिंग से शुरू करें और रोलर्स को कसने से पहले आटे को दो बार पास करें।
पके हुए पास्ता को न धोएं; सतह पर मौजूद स्टार्च सॉस को चिपकाने के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों फट रहा है?
यह बहुत सूखा है। गूंथते समय आधा छोटा चम्मच पानी डालें जब तक कि यह एक साथ न आ जाए।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। कटे हुए पास्ता पर अच्छी मात्रा में आटा छिड़कें, उन्हें छोटी-छोटी गड्डियों में रखें, और ट्रे पर फ्रीज करें, फिर बैग में डालें।
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