हाथ से बनी ऑरेकिएट्टे पास्ता
इन्हें हाथ से बनाने में लय बनाना शामिल है। आपको ऐसा आटा चाहिए जो सख्त मिट्टी जैसा लगे, जो उबलने के बाद भी अपना इंडेंटेड आकार बनाए रखने के लिए ज़रूरी प्रतिरोध प्रदान करे।
नमी का ध्यान रखें
अगर कमरे में नमी ज़्यादा है, तो आपको एक बड़ा चम्मच कम पानी की ज़रूरत पड़ सकती है। आटा चिकना होना चाहिए और गूंथने के लिए थोड़ी मेहनत लगनी चाहिए।
- लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बिना दाँते वाला मक्खन चाकू
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 300 ग्रामसूजी (रिमैसिनाटा आटा)
- 150 मिलीगुनगुना पानी
- चुटकी भरबारीक समुद्री नमक
गड्ढा बनाना
चाबी यह है कि चाकू को खींचकर एक हल्का सा कटोरा बनाना है, फिर अपने अंगूठे से आटे के टुकड़े को उल्टा करना है। बाहरी किनारा केंद्र से थोड़ा मोटा होना चाहिए ताकि आकार बना रहे।
The method.
आटा मिलाएं
आटे को बोर्ड पर फैलाएं, बीच में एक कुआं बनाएं, और पानी व नमक डालें। उंगलियों से पानी को आटे में मिलाएं, फिर 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि सतह लोचदार और चिकनी न हो जाए।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह ग्लूटेन को आराम देता है ताकि आटा आकार देते समय वापस न खींचे।
रस्सियाँ बनाएं
आटे का एक हिस्सा काटें और उसे लगभग 1/2 इंच मोटी रस्सी की तरह बेल लें। रस्सी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े का आकार छोले जितना हो।
ऑरेकिएट्टे का आकार दें
चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। आटे के टुकड़े को अपनी ओर खींचते हुए बोर्ड पर घसीटें। जब यह थोड़ा मुड़ जाए, तो अपने अंगूठे का उपयोग करके डिस्क के केंद्र में दबाएं और इसे अपनी उंगली पर पलट दें।
सुखाएं
तैयार आकृतियों को सूजी छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें। उबालने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए हवा में सूखने दें।
उबालें
ढेर सारे नमक वाले उबलते पानी के बड़े बर्तन में डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें तो वे तैयार हो जाते हैं, आमतौर पर 3 से 4 मिनट के भीतर।
Other turns to take.
सूजी और मैदा
नरम और नाजुक बनावट के लिए 300 ग्राम सूजी में से 100 ग्राम '00' मैदा से बदलें।
स्वाद युक्त आटा
रंग और हल्के स्वाद के लिए पानी में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट या बारीक कटा हुआ पालक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जिस आटे पर आप वर्तमान में काम नहीं कर रहे हैं, उसे नम तौलिये से ढककर रखें ताकि उस पर पपड़ी न जमे।
यदि आटा बोर्ड से चिपकता है, तो उसे हल्के से मैदे से डस्ट करें, लेकिन बहुत ज़्यादा इस्तेमाल करने से बचें, वरना आकार ठीक से सील नहीं होंगे।
ऑरेकिएट्टे को तब तक उबालें जब तक वे काटने में थोड़े सख्त न हों; जब आप उन्हें सॉस के साथ मिलाएंगे तो वे नरम हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों बिखर रहा है?
आपको शायद ज़्यादा पानी की ज़रूरत है। इसे एक-एक चम्मच करके तब तक डालें जब तक आटा एक साथ चिपक जाए और दबाने पर टूटे नहीं।
क्या मैं इन्हें फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें एक परत में शीट पैन पर रखकर फ्रीज़ करें, फिर उन्हें दो महीने तक के लिए फ्रीज़र बैग में ट्रांसफर कर दें।
How real cooks make it.
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