हाथ से बने कैवातेली
यह एक rustic पास्ता है जो जटिल सामग्री के बजाय टेक्सचर पर निर्भर करता है। क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं, इसका बाइट hearty होता है और यह गाढ़े, chunky ragus या लहसुन और तेल वाले साधारण सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है।
अपने आटे की हाइड्रेशन को नियंत्रित करें।
आटा नरम मिट्टी जैसा महसूस होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। पानी धीरे-धीरे डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आप mark से आगे न निकल जाएँ, क्योंकि सूखा आटा ठीक करना गीले आटे से ज़्यादा आसान है।
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- ग्नोकी बोर्ड या फ़्लौर वाला बटर नाइफ
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपसूजी का आटा (बारीक पिसा हुआ)
- 1/2 कप से 3/4 कपगुनगुना पानी
- एक चुटकीसमुद्री नमक
खोखला खोल बनाना
आटे की पट्टी पर दो उंगलियों से दबाएं; बोर्ड के टेक्सचर के खिलाफ इसे अपनी ओर खींचें। घर्षण किनारों को अंदर की ओर मोड़ता है, जिससे सिग्नेचर ओपनिंग बनती है।
The method.
आटा मिलाएं
सूजी को अपने बोर्ड पर ढेर करें, बीच में एक कुआँ बनाएँ, और आधा पानी और नमक डालें। कांटे से धीरे-धीरे आटे को पानी में खींचें जब तक कि एक बेढंगी सी mass न बन जाए, फिर बाकी पानी मिलाने के लिए हाथों का इस्तेमाल करें।
चिकना होने तक गूंधें
आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें। यह बहुत चिकना और firm होना चाहिए। अगर poked करने पर यह वापस उछलता है, तो यह 20 मिनट के लिए उल्टे कटोरे के नीचे आराम करने के लिए तैयार है।
रस्सियाँ बनाएँ
आराम किए हुए आटे को चार हिस्सों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेलियों के नीचे तब तक रोल करें जब तक वह पेंसिल की मोटाई की एक लंबी, पतली रस्सी न बन जाए।
काटें और रोल करें
रस्सी को आधा इंच के तकियों में काटने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े को अपने ग्नोकी बोर्ड या कांटे के पिछले हिस्से पर दबाएँ और आकार बनाने के लिए इसे अपनी ओर मजबूती से खींचें।
सुखाएँ और उबालें
तैयार कैवातेली को फ़्लौर वाले तौलिये पर 15 मिनट तक आराम करने दें, इससे पहले कि उन्हें अच्छी तरह से नमकीन पानी में तब तक उबाला जाए जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें, लगभग 3 से 4 मिनट।
Other turns to take.
रिकोटा कैवातेली
नरम, मुलायम टेक्सचर के लिए, जो तेज़ी से पकता है, आधे पानी को ताज़ी, छनी हुई रिकोटा से बदलें।
जड़ी-बूटी युक्त
रंग और सुगंध के धब्बे जोड़ने के लिए पानी मिलाने से पहले ताज़ी अजमोद या तुलसी को बारीक काट कर आटे में मिला लें।
When it doesn't go to plan.
काम करने वाली सतह को हमेशा थोड़ी अतिरिक्त सूजी से डस्ट करें ताकि काटते समय रस्सियाँ चिपके नहीं।
अगर आटा आकार देने के लिए बहुत सख़्त है, तो इसे 10 मिनट और आराम करने दें; ग्लूटेन को रिलैक्स होने की ज़रूरत है।
इतना बड़ा पानी का बर्तन इस्तेमाल करें कि पास्ता डालने पर तापमान में ज़्यादा कमी न आए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने पर्याप्त पानी डाला है?
आटे को हाथों पर कोई अवशेष छोड़े बिना एक साथ रहना चाहिए। अगर यह बिखरता है, तो एक बार में एक चम्मच पानी डालें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें एक बेकिंग शीट पर फ्रीजर में तब तक रखें जब तक वे जम न जाएँ, फिर दो महीने तक के लिए एक सील बंद बैग में ट्रांसफर करें। सीधे जमे हुए से पकाएँ।
How real cooks make it.
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