हाथ से बनी अंडे वाली पास्ता
यह एक असली भोजन की नींव है। डिब्बाबंद पास्ता को भूल जाइए; एक बार जब आप हाथ से गूंथे हुए आटे की लोच को महसूस करेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि पास्ता शायद ही कभी साइड डिश क्यों होता है।
आराम करना ज़रूरी है
आटे को गूंथने के बाद उसे आराम करने के लिए समय चाहिए, वरना जब आप उसे बेलने की कोशिश करेंगे तो वह रबर बैंड की तरह खिंच जाएगा। आराम देने की अवधि को छोड़ें नहीं।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर (आटा खुरचने वाला)
- बेलन
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 400gtipo 00 मैदा
- 4बड़े अंडे
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
अपने ग्लूटेन की जाँच करें
आटे के एक छोटे टुकड़े को खींचें; यदि यह फटे बिना पारभासी हो जाता है, तो प्रोटीन नेटवर्क तैयार है।
The method.
गड्ढा बनाएँ
कटिंग बोर्ड पर मैदा का ढेर लगाएँ और बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएँ। अंडे गड्ढे में फोड़ें और नमक डालें।
मिलाएँ
एक कांटे का उपयोग करके अंडों को फेंटें, धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से मैदा खींचते हुए तब तक मिलाएँ जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
गूंथें
बचे हुए मैदे को आटे के ढेर में मोड़ने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। हथेली के निचले हिस्से से 10 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस उछले।
आराम दें
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। इसे नरम मिट्टी की तरह, आराम महसूस करना चाहिए।
बेलें
इसे चार भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, बार-बार घुमाते रहें, जब तक कि आपके पास एक ऐसी शीट न हो जाए जिसके आर-पार परछाईं दिखाई दे।
काटें
शीट पर हल्का मैदा छिड़कें, उसे ढीले-ढाले सिलेंडर में मोड़ें, और चाकू से अपनी इच्छित चौड़ाई के रिबन काटें। उन्हें तुरंत खोल दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली पास्ता
गूंथने के अंतिम दो मिनटों के दौरान आटे में बारीक कटी हुई अजमोद या चाइव्स मिलाएँ।
पालक वाली पास्ता
एक अंडे की जगह 50 ग्राम बारीक कटी हुई, अच्छी तरह निचोड़ी हुई पकी हुई पालक का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा बहुत सूखा लगे, तो मिश्रण में और तरल डालने के बजाय अपने हाथों को पानी से गीला करें।
अपने बोर्ड को हल्का मैदे से लथपथ रखें, लेकिन रिबन को आपस में चिपकने से रोकने के लिए काटने से पहले अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
पास्ता को उबलते हुए, अच्छी तरह से नमकीन पानी के बड़े बर्तन में पकाएँ; यह लगभग 90 सेकंड में सतह पर आ जाएगा।
The ones that keep coming up.
tipo 00 मैदा का उपयोग क्यों करें?
यह सामान्य ऑल-पर्पस आटे की तुलना में अधिक महीन पिसा होता है, जिससे एक रेशमी बनावट मिलती है जो अपना आकार बेहतर ढंग से बनाए रखती है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप सामग्री को तब तक प्रोसेस कर सकते हैं जब तक कि वे मोटे टुकड़ों में न बन जाएँ, लेकिन सही संरचना विकसित करने के लिए आपको गूंथने का काम हाथ से ही करना होगा।
How real cooks make it.
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