कठोर चीज़ को कद्दूकस करने का तरीका
नरम चीज़ों की तुलना में कठोर चीज़ों को कद्दूकस करने में ज़्यादा मेहनत लगती है। चीज़ के घनत्व का सम्मान करने से वह धूल में बिखरने या बेढंगे, असमान ढेर में बदलने से बचती है।
ठंडी चीज़ ज़्यादा साफ़ कद्दूकस होती है।
कमरे के तापमान पर रखी कठोर चीज़ चिपचिपी हो जाती है और आपके ब्लेड को जाम कर देती है। इसे फ्रिज में तब तक रखें जब तक आप कद्दूकस करने के लिए तैयार न हों।
- बॉक्स ग्रेटर
- रास्प-स्टाइल ग्रेटर
- नॉन-स्लिप कटिंग बोर्ड
What goes in.
- आवश्यकतानुसारकठोर पकी हुई चीज़ (परमेसन-रेगियानो, पेकोरिनो रोमानो, या ग्राना पाडानो)
कोण सीधा रखें
कद्दूकस करने वाली सतह पर समान, सीधा दबाव बनाए रखें। अगर आप चीज़ को झुकाते हैं, तो आप असमान परतें बनाते हैं जो पैन में जल्दी जल जाती हैं या एक साथ चिपक जाती हैं।
The method.
अपने उपकरण को स्थिर करें
अपने ग्रेटर को एक स्थिर, नॉन-स्लिप सतह पर रखें। यदि बॉक्स ग्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो कद्दूकस किए हुए रेशे गिरने पर उन्हें पकड़ने के लिए इसे एक कटोरे के अंदर रखें।
कद्दूकस करने वाली साइड चुनें
कसरौल या पास्ता बेक के लिए खुरदरी साइड का उपयोग करें जहाँ आप चाहते हैं कि चीज़ धीरे-धीरे पिघले। उन व्यंजनों को अंतिम रूप देने के लिए महीन, रास्प-स्टाइल प्लेन का उपयोग करें जहाँ आप चाहते हैं कि चीज़ हर सतह को तुरंत ढक ले।
लगातार दबाव डालें
चीज़ के ब्लॉक को मजबूती से पकड़ें और लंबे, नीचे की ओर स्ट्रोक का उपयोग करें। अपनी उंगलियों तक पहुँचने से पहले रुक जाएँ; कठोर किनारे आसानी से त्वचा को काट सकते हैं।
ढेर को हवा दें
यदि चीज़ एक घने ढेर में गिर रही है, तो उसे फुलाने के लिए कांटे का उपयोग करें। यह रेशों को वापस एक ठोस ब्लॉक में संपीड़ित होने से रोकता है।
Other turns to take.
शेडिंग (पतले टुकड़े)
सलाद या कार्पेसियो को गार्निश करने के लिए चौड़ी, पतली रिबन बनाने के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका ग्रेटर जाम हो गया है, तो उसे पीछे की तरफ से साफ करने के लिए एक सख्त ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करें, भोजन के कणों को बाहर धकेलें।
ज़्यादा नमी को सोखने के लिए चर्मपत्र कागज (parchment paper) के एक छोटे चौकोर टुकड़े के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में कद्दूकस की हुई चीज़ स्टोर करें।
यदि छिलका बचा है, तो उसे बचा लें; सूप में गाढ़ापन और स्वाद जोड़ने के लिए उसे उबलते हुए टमाटर सॉस के बर्तन में डाल दें।
The ones that keep coming up.
मेरी चीज़ रेशों के बजाय पाउडर बन रही है। क्यों?
यह तब होता है जब चीज़ बहुत सूखी होती है या आप बहुत ज़्यादा ज़ोर लगा रहे होते हैं। हल्का हाथ इस्तेमाल करें या थोड़े बड़े कद्दूकस वाले छेद का प्रयोग करें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर में चीज़ कद्दूकस कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल बड़ी मात्रा के लिए। ब्लेड से होने वाली रगड़ अक्सर चीज़ को गर्म कर देती है, जिससे वह इस्तेमाल करने से पहले ही जम जाती है।
How real cooks make it.
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