ताज़े टमाटर की पास्ता सॉस
यह सॉस सादगी में ही अच्छी लगती है। जब टमाटर अपने चरम पर हों, तो आपको बस तेल, लहसुन और चुटकी भर नमक चाहिए ताकि एक ऐसी बेस तैयार हो सके जो ताज़गी से भरी हो।
पके हुए टमाटर ही राज़ हैं।
सबसे नरम, सबसे लाल टमाटर लें जो आपको मिल सकें; अगर वे सुगंधित नहीं हैं, तो सॉस पतली और बेस्वाद बनेगी।
- बड़ा कड़ाही
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 पौंडपके हुए टमाटर, डंठल हटाकर मोटे तौर पर कटे हुए
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलीलहसुन, पतले कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 कपताज़े तुलसी के पत्ते, फटे हुए
तेल और रस का मेल
अंतिम चरण में, पास्ता को सीधे कड़ाही में पास्ता के स्टार्च वाले पानी के छींटे के साथ डालकर जैतून के तेल और टमाटर के रस को मिलाकर एक मलाईदार गाढ़ापन बनाना है।
The method.
तेल में स्वाद भरें
ठंडी कड़ाही में जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। आंच को मध्यम-धीमी करें और तब तक पकाएं जब तक लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं, लगभग 3 मिनट।
फलों को तोड़ें
टमाटर और नमक डालें। आंच को मध्यम-तेज़ करें। जैसे ही टमाटर नरम होकर अपना रस छोड़ें, उन्हें तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच से दबाएं।
उबालें
मिश्रण को 15 से 20 मिनट तक लगातार उबलने दें। आप चाहते हैं कि पानी का अंश वाष्पित हो जाए जब तक कि सॉस गाढ़ी न दिखने लगे और तेल ठोस पदार्थों से थोड़ा अलग न होने लगे।
अंतिम रूप दें
आंच से उतारें, ताज़ी तुलसी मिलाएं, और अपना पका हुआ पास्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तब तक तेज़ी से टॉस करें जब तक कि नूडल्स पर सॉस की परत न चढ़ जाए।
Other turns to take.
मसालेदार अर्राबियाटा
लहसुन डालते समय तेल में एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
एंकोवी बेस
लहसुन डालने से पहले जैतून के तेल में एंकोवी मछली के दो फिललेट्स घोलकर डालें, ताकि एक गहरा, स्वादिष्ट आधार मिल सके।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों को छीलें या बीज न निकालें; छिलके बनावट देते हैं और बीज सॉस को गाढ़ापन देते हैं।
अगर सॉस बहुत खट्टी लगे, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए चुटकी भर चीनी मिलाएं।
ज़्यादा सतह वाला कड़ाही इस्तेमाल करें, जिससे पानी ज़्यादा तेज़ी से उड़ेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह तरीका खास तौर पर ताज़े फलों के लिए बनाया गया है। डिब्बाबंद टमाटरों का स्वाद पहले से ही पका हुआ और गाढ़ा होता है, जिसे उसी तरह कम करने की ज़रूरत नहीं होती।
क्या मुझे प्याज डालना चाहिए?
प्याज मिठास जोड़ते हैं जो ताज़े गर्मियों के टमाटरों के चटपटे स्वाद पर हावी हो सकते हैं। साफ़ स्वाद के लिए लहसुन का ही प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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