ताज़ा अंडा पास्ता बनाना
यह एक मौलिक कौशल है जो आपके सप्ताहांत रात्रि भोजन के तरीके को बदल देता है। आप एक ऐसा आटा बना रहे हैं जो इतना लोचदार हो कि कागज़ जितना पतला बेला जा सके, फिर भी उबलने पर अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त दृढ़ हो।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
आटे को कम से कम तीस मिनट तक आराम करना चाहिए; यदि आप उससे पहले उसे बेलने की कोशिश करते हैं, तो वह वापस सिकुड़ जाएगा। एक साफ, चौड़ी कार्यक्षेत्र तैयार करें, क्योंकि आपको फैलाने और गूंथने के लिए जगह की आवश्यकता होगी।
- बड़ा लकड़ी का बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- पास्ता मशीन या बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 400 ग्रामटाइप 00 आटा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
संरचना का विकास
अपने हाथ की एड़ी का उपयोग करके आटे को अपने से दूर धकेलें, उसे आधा मोड़ें, और घुमाएँ। तब तक जारी रखें जब तक कि सतह चिपचिपी न रहे और आपकी उंगली के नीचे एक नरम, लचीले कुशन की तरह महसूस न हो।
The method.
गड्ढा बनाना
बोर्ड पर आटा फैलाएं और बीच में एक गहरा, चौड़ा गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे फोड़ें और नमक डालें।
मिलाना
अंडों को धीरे से फेंटने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें, धीरे-धीरे गड्ढे की भीतरी दीवारों से आटे की थोड़ी मात्रा खींचें। आटे की दीवार को तब तक बरकरार रखें जब तक कि अंडे का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
एक साथ लाना
जैसे ही अंडा ज्यादातर मिल जाए, बचे हुए आटे को मोड़ने के लिए अपने बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। एक खुरदुरे गोले का आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
गूंथना
आटे को 8-10 मिनट तक गूंथें। यदि यह बहुत सूखा लगे, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें; यदि बहुत चिपचिपा लगे, तो बोर्ड पर एक छोटा चम्मच आटा छिड़कें। अंत में यह रेशमी चिकना लगना चाहिए।
आराम देना
आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें या उल्टे कटोरे से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए रखा रहने दें।
बेलना और काटना
आटे को चार हिस्सों में काट लें। तीन हिस्सों को ढककर रखें जबकि आप एक को मशीन से गुजारें, सबसे चौड़ी सेटिंग से शुरू करें और इसे तब तक संकरा करें जब तक आप अपनी हथेली की छाया चादर के माध्यम से न देख सकें।
Other turns to take.
पालक पास्ता
100 ग्राम पके हुए पालक से नमी निचोड़ें और मिलाने से पहले उसे अंडों के साथ पीस लें।
सूजी पास्ता
मज़बूत, दांतेदार बनावट के लिए 100 ग्राम टाइप 00 आटे को बारीक सूजी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
काटने के लिए पास्ता की चादरों को मोड़ने से पहले हमेशा थोड़ा सा आटा छिड़कें, नहीं तो वे एक ठोस ब्लॉक की तरह चिपक जाएंगे।
आटे को हल्का चिपचिपा महसूस होना चाहिए लेकिन आपकी उंगलियों पर अवशेष नहीं छोड़ना चाहिए।
यदि मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो सेटिंग्स में जल्दबाजी न करें; समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए हर स्तर से गुजरें।
The ones that keep coming up.
जब मैं बेलता हूँ तो मेरा आटा वापस क्यों सिकुड़ जाता है?
ग्लूटेन अभी भी बहुत कसकर बंधा हुआ है। इसे वापस लपेटें और इसे पंद्रह मिनट और आराम करने दें।
क्या मैं यह फूड प्रोसेसर में बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड की गर्मी अक्सर एक कठोर आटा बनाती है। लगातार परिणाम के लिए हाथ से मिलाना अधिक भरोसेमंद है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe