घर पर ताज़ा अंडा पास्ता बनाने की विधि
बाज़ार से खरीदे सूखे पास्ता के 'स्नैप' और ताज़े आटे के 'गिव' में काफ़ी फ़र्क़ होता है। एक बार जब आप अपनी हथेलियों के नीचे आटे के हाइड्रेशन को महसूस करना सीख जाएँगे, तो आप शायद ही कभी डिब्बा उठाएँगे।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
आटे को हाइड्रेट होने और रिलैक्स होने के लिए समय चाहिए। यदि आप गूंथने के तुरंत बाद इसे बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह वापस खिंच कर आपको परेशान करेगा।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- बेंच स्क्रैपर
- बेलन या पास्ता मशीन
- साफ़ रसोई का तौलिया
What goes in.
- 400 ग्रामTipo 00 मैदा
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन की संरचना विकसित करना
अपने हाथ के पिछले हिस्से से आटे को अपनी ओर धकेलें, उसे आधा मोड़ें, और घुमाएँ। इसे तब तक दोहराएं जब तक आटा चिकना न हो जाए, जैसे कोई कंकड़।
The method.
गड्ढा बनाएँ
बोर्ड पर मैदा फैलाएँ और बीच में एक गहरा गड्ढा बनाएँ। गड्ढे में अंडे तोड़ें और नमक डालें।
मिलाएँ
काँटे का उपयोग करके अंडों को धीरे से फेंटें, और धीरे-धीरे गड्ढे की अंदरूनी दीवारों से मैदा खींचते जाएँ। तब तक करें जब तक मिश्रण एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए।
गूंथें
बचा हुआ मैदा आटे में मिलाएँ। हाथों से 10 मिनट तक गूंथें। अगर यह चिपचिपा लगे, तो थोड़ा सा मैदा छिड़कें। अगर यह सूखा और फट रहा है, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें।
आराम करने दें
आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें या उल्टे कटोरे से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन आराम कर सके।
बेलें और काटें
आटे को चार टुकड़ों में बाँट लें। तीन को ढककर रखें। पहले टुकड़े को इतना पतला बेलें कि आप उसमें से अपनी हथेली की छाया देख सकें। मोड़ें और अपनी पसंद की चौड़ाई में काट लें।
Other turns to take.
पालक पास्ता
मिलाने से पहले अंडों में 100 ग्राम बारीक कटी हुई, निचोड़कर सूखी हुई पकी हुई पालक मिलाएँ।
सूजी का मिश्रण
थोड़ा ज़्यादा दृढ़, ज़्यादा संरचना वाला स्वाद देने के लिए 100 ग्राम मैदा को बारीक पिसी हुई सूजी से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो लकड़ी की सतह का उपयोग करें; थोड़ी बनावट आटे को पकड़ने और खींचने में मदद करती है।
कटे हुए स्ट्रैंड्स को आपस में चिपकने से बचाने के लिए 00 मैदा के बजाय सूजी के आटे से डस्ट करें।
खूब नमकीन पानी में उबालें - इसका स्वाद समुद्र जैसा होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा बेलने में इतना मुश्किल क्यों है?
आपने शायद आटे को पर्याप्त आराम नहीं करने दिया। ग्लूटेन को आराम करने की ज़रूरत होती है, नहीं तो वह रबर बैंड की तरह वापस खिंचता रहेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पास्ता उबल गया है?
ताज़ा पास्ता बहुत जल्दी सतह पर आ जाता है। यह आमतौर पर 60 से 90 सेकंड में पक जाता है। एक स्ट्रैंड चखें; इसमें थोड़ा 'बाइट' होना चाहिए लेकिन कच्चे मैदे का कोई स्वाद नहीं होना चाहिए।
How real cooks make it.
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