मशरूम रिसोट्टो
इस व्यंजन के लिए स्टोवटॉप पर बीस मिनट तक आपका पूरा ध्यान चाहिए। लक्ष्य एक मलाईदार इमल्शन है जहां अलग-अलग दाने स्पष्ट रहते हैं और थोड़ी सी बाइट बरकरार रखते हैं।
शोरबा को उबलता रखें और करछुल तैयार रखें।
जब शोरबा ठंडा डाला जाता है तो रिसोट्टो खराब हो जाता है, जो चावल को सदमा पहुंचाता है और स्टार्च को निकलने से रोकता है। आंच चालू करने से पहले अपनी सारी सामग्री अपनी पहुंच के भीतर तैयार रखें।
- भारी तले वाला चौड़ा सॉस पैन या डच ओवन
- बड़ा करछुल
- लकड़ी का चम्मच
- शोरबा के लिए छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1.5 कपआर्बोरियो या कार्नारोली चावल
- 5 कपचिकन या वेजीटेबल स्टॉक, धीमी आंच पर उबलता हुआ
- 1 पौंडक्रेमिनी या शिताके मशरूम, कटे हुए
- 2शेलॉट, बारीक कटे हुए
- 1/2 कपसूखी सफेद वाइन
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, विभाजित
- 1/2 कपपरमेसन-रेगियानो, ताज़ा कसा हुआ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- स्वादानुसारताज़ी थाइम की पत्तियां और कोषेर नमक
घर्षण से मलाईदार बनता है
चलाना सिर्फ चिपकने से रोकने के लिए नहीं है; चावल के दानों के खिलाफ यांत्रिक घर्षण सतह के स्टार्च को तरल में डालता है, जिससे भारी क्रीम की आवश्यकता के बिना सिग्नेचर सॉस बनता है।
The method.
मशरूम को भूनें
अपने पैन में आधा तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। मशरूम को एक परत में डालें और गहरा भूरा होने तक बिना हिलाए रहने दें। उन्हें निकाल कर अलग रख दें।
चावल को भूनें
बचा हुआ तेल और एक बड़ा चम्मच मक्खन डालें। शेलॉट को नरम होने तक भूनें, फिर चावल डालें। दो मिनट तक भूनें जब तक कि दानों के किनारे साफ न हो जाएं और केंद्र अपारदर्शी न हो जाए।
डीग्लेज़ करें
सफेद वाइन डालें। यह सीटी मारेगा और भाप छोड़ेगा; अपने लकड़ी के चम्मच से पैन के तले को तब तक खुरचें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
तरल मिलाएं
गरम शोरबा को एक करछुल एक बार में डालें। अगला करछुल डालने से पहले चावल के तरल को लगभग अवशोषित करने तक प्रतीक्षा करें, बार-बार चलाते रहें।
समाप्त करें
जब चावल नरम हो जाए लेकिन अभी भी थोड़ा प्रतिरोध हो, तो पके हुए मशरूम, बचा हुआ ठंडा मक्खन और पनीर मिलाएँ। आंच बंद कर दें और परोसने से पहले दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
सूखे पोरसिनी
गहरे, मिट्टी वाले स्वाद के लिए गर्म पानी में सूखे पोरसिनी को भिगोएँ और उस तरल का उपयोग अपने शोरबा के आधार के रूप में करें।
जड़ी-बूटी-फॉरवर्ड
एक ताज़ा, चमकीला अंतिम नोट के लिए थाइम के बजाय एक बड़ा चम्मच ताज़ा अजमोद या चाइव्स के साथ व्यंजन समाप्त करें।
When it doesn't go to plan.
अपने चावल को कभी न धोएं; आपको मलाईदार बनावट बनाने के लिए उस सभी सतह स्टार्च की आवश्यकता है।
यदि आपका शोरबा खत्म हो जाए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को समाप्त करने के लिए एक करछुल उबलता पानी का उपयोग करें।
रिसोट्टो को परोसने पर धीरे-धीरे फैलना चाहिए, न कि एक कड़े ढेर में खड़ा होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चावल पक गया है?
एक दाना लें और उसे काटें। यह पूरी तरह से नरम होना चाहिए लेकिन थोड़ा प्रतिरोध प्रदान करना चाहिए। यदि यह केंद्र में चाकी लगता है, तो इसे अधिक शोरबा और समय की आवश्यकता है।
क्या मैं बचे हुए चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। रिसोट्टो एक विशेष तैयारी है जिसके लिए कच्चे चावल को पकाते समय शोरबा में स्टार्च छोड़ने की आवश्यकता होती है। बचे हुए पके हुए चावल से मलाईदार सॉस नहीं बनेगा।
How real cooks make it.
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