अल डेंटे पास्ता पकाने की विधि
पास्ता पानी से निकलने के बहुत बाद तक गर्मी बनाए रखता है। उबाल को जल्दी रोकने से पास्ता आपकी सॉस में पकना जारी रख सकता है, जहाँ यह पानी की बजाय स्वाद को सोखेगा।
पानी की केमिस्ट्री समय जितनी ही महत्वपूर्ण है
पानी के तापमान को स्थिर रखने के लिए एक बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें, और उसे तब तक नमक डालें जब तक वह मसालेदार शोरबा जैसा न लगने लगे।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- चिमटा
- छलनी
- चखने वाला कांटा
What goes in.
- 1 पाउंडसूखा पास्ता
- 4 क्वार्टपानी
- 2 बड़े चम्मचकोषेर नमक
प्रतिरोध के लिए परीक्षण
पास्ता का एक टुकड़ा चखें; यदि बाहरी परत नरम है लेकिन बीच में हल्का प्रतिरोध है और किनारे की तुलना में हल्का दिखता है, तो यह तैयार है। यदि यह आपके दाँतों से चिपकता है या चॉक जैसा लगता है, तो इसे और तीस सेकंड चाहिए।
The method.
पानी उबालें
नमक डालने से पहले पानी को तेज़ आँच पर खौलता हुआ उबालें। पास्ता डालने से पहले बुलबुले वापस आने का इंतज़ार करें।
पास्ता डालें
पास्ता को एक साथ डालें और चिपकने से बचाने के लिए पहले तीस सेकंड के लिए तुरंत हिलाएं।
एक आक्रामक टाइमर सेट करें
न्यूनतम पकाने के समय के लिए पैकेज देखें और अपना टाइमर उससे दो मिनट पहले का सेट करें।
परीक्षण करें और निकालें
टाइमर के शून्य के करीब आने पर चखना शुरू करें। एक बार जब आपको वह हल्का प्रतिरोध महसूस हो जाए, तो तुरंत निकाल दें, और आधा कप स्टार्च वाला पकाने का पानी बचाकर रखें।
सॉस के साथ मिलाएं
पास्ता को सीधे अपनी गर्म सॉस में डालें और धीमी आँच पर टॉस करें। पास्ता सॉस में पकने की प्रक्रिया पूरी करेगा।
When it doesn't go to plan.
उबलते पानी में कभी भी तेल न डालें; यह एक परत बनाता है जो सॉस को नूडल्स पर ठीक से चढ़ने से रोकता है।
यदि आप पास्ता को तुरंत सॉस नहीं कर रहे हैं, तो उसे गुच्छे में छोड़ने के बजाय ठंडा करने के लिए एक समतल ट्रे पर फैला दें।
पास्ता का आकार जितना पतला होगा, वह अल डेंटे से ज़्यादा पकने में उतनी ही तेज़ी से बदलेगा।
The ones that keep coming up.
क्या पास्ता कटोरे में पकना जारी रखता है?
हाँ। पास्ता निकालने के बाद भी सक्रिय रहता है। यदि आप इसे छलनी में पूरी तरह से पका हुआ परोसते हैं, तो यह मेज तक पहुँचने तक नरम हो जाएगा।
मेरे पास्ता के बीच में चॉक जैसा क्यों है?
आपने इसे बहुत जल्दी निकाल लिया। कोर कड़ा और हल्का होना चाहिए, लेकिन कभी भी सूखा या धूल भरा नहीं।
How real cooks make it.
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