सूखे पास्ता को सही तरीके से उबालने का तरीका
ज़्यादातर लोग पास्ता को पानी से बहुत देर से निकालते हैं या फिर उसे फीका ही रहने देते हैं। आपका लक्ष्य वह खास पल है जब पास्ता खाने में कड़ा लगे, लेकिन बीच में कच्चापन बिल्कुल भी न हो।
नमक ही मसाला डालने का एकमात्र मौका है।
पास्ता केवल उबलते समय ही पानी से नमक सोखेगा; एक बार छानने के बाद, सॉस सिर्फ सतह पर ही लगेगी, इसलिए नमक डालने में कंजूसी न करें।
- बड़ा स्टॉकपॉट (कम से कम 6 क्वार्ट)
- लंबे हैंडल वाला पास्ता कांटा या चिमटा
- छलनी (Colander)
What goes in.
- 1 पाउंडसूखा ड्यूरम गेहूं पास्ता
- 1/4 कपकोषेर नमक
- 6 क्वार्टपानी
सॉस में पकाना
पास्ता को तब पानी से निकालें जब वह थोड़ा कच्चा हो और सीधे सिमर हो रही सॉस में डाल दें, साथ में थोड़ा सा स्टार्च वाला पास्ता का पानी भी डालें ताकि वह सॉस में आखिरी मिनट पक जाए।
The method.
पानी गरम करें
अपने बर्तन में कम से कम 6 क्वार्ट ठंडा पानी भरें। तेज आंच पर उसे कड़ा, तेज उबाल आने तक उबालें।
नमक डालें
पानी उबलने लगे तो नमक डालें। पानी का स्वाद समुद्री पानी की तरह नमकीन लगना चाहिए।
पास्ता डुबोएं
पास्ता को बर्तन के बीच में डालें। तुरंत चलाएं ताकि नूडल्स अभी सख्त होने के कारण आपस में चिपके नहीं।
घड़ी देखें
पैकेट पर दिए गए सुझाए गए समय की निचली सीमा देखें, फिर उससे दो मिनट कम पर टाइमर सेट करें।
बनावट जांचें
पास्ता का एक टुकड़ा चबाकर देखें। अगर बीच में एक पतली, अपारदर्शी सफेद रिंग दिखाई दे, तो यह सॉस में डालने के लिए तैयार है।
स्थानांतरित करें
चिमटे का उपयोग करके पास्ता को सीधे सॉस वाले पैन में डालें, या सॉस को पतला करने के लिए एक कप स्टार्च वाला पानी बचाकर उसे छान लें।
Other turns to take.
पास्ता ऑल'असासिना स्टाइल
उबालने के बजाय, जैतून के तेल में एक फ्लैट पैन में सूखे पास्ता को पहले भूनें, फिर धीरे-धीरे सिमर हो रहे टमाटर का पानी डालकर पकाएं।
When it doesn't go to plan.
पानी में तेल न डालें; यह सॉस को बाद में पास्ता पर चिपकने से रोकता है।
पास्ता डालने के बाद ढक्कन हटा दें ताकि पानी लगातार तेज उबलता रहे।
यदि आप पास्ता का तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उसे एक ट्रे पर जैतून के तेल की पतली परत लगाकर फैला दें ताकि वह चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा पास्ता हमेशा चिपचिपा क्यों बनता है?
आप शायद छानने से पहले उसे छूकर नरम महसूस होने तक इंतज़ार करते होंगे। आंच से उतारने पर उसे दांतों से काटने पर उसमें एक खास कड़ापन महसूस होना चाहिए।
कितना पानी कम माना जाएगा?
अगर आप बहुत कम पानी का इस्तेमाल करते हैं, तो स्टार्च की सांद्रता बहुत अधिक हो जाती है, जिससे पास्ता की सतह चिपचिपी और गूदेदार हो जाती है।
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