स्वादिष्ट टमाटर की चटनी
एक बहुमुखी टमाटर की चटनी का रहस्य धैर्य है। लहसुन के ठंडे तेल में भिगोने से शुरू करके और धीमी, लंबी उबाल के साथ समाप्त करके, आप चीनी मिलाने की आवश्यकता के बिना फल की मिठास निकाल लेते हैं।
सर्वश्रेष्ठ टमाटर का प्रयोग करें जो आपको मिल सकें।
चूंकि टमाटर मुख्य सामग्री हैं, इसलिए यदि संभव हो तो सैन मार्ज़ानो किस्म के पूरे छिलके वाले टमाटर खरीदें। कुचले हुए या पहले से सीज़न्ड डिब्बाबंद संस्करणों से बचें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- सब्जी मिल या आलू मैशर
What goes in.
- 28 औंसपूरे छिलके वाले प्लम टमाटर
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 टहनीताज़ी तुलसी
- 1 चुटकीलाल मिर्च के गुच्छे
धीमी आँच पर लहसुन
लहसुन को ठंडे तेल में डालें और आँच को धीरे-धीरे बढ़ाएँ। आप चाहते हैं कि लहसुन हल्के सुनहरे रंग का हो जाए और सुगंधित महक आए, भूरा और कड़वा नहीं।
The method.
टमाटर तैयार करें
डिब्बाबंद टमाटरों को एक कटोरे में डालें और अपनी पसंद के अनुसार टेक्सचर मिलने तक हाथ से या आलू मैशर से कुचल लें।
तेल में स्वाद मिलाएँ
जैतून का तेल, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे को बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर रखें। 3-4 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक कि लहसुन सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए।
उबालें
टमाटरों को बर्तन में सावधानी से डालें। नमक डालें। धीरे-धीरे उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें।
गाढ़ा करें
बिना ढके 45 से 60 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। चटनी तब तैयार होती है जब तेल ऊपर आ जाता है और टेक्सचर घना हो जाता है।
अंतिम रूप दें
आँच से उतारें, ताज़ी तुलसी की टहनी मिलाएँ, और डंठल निकालने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
Other turns to take.
अमाट्रिसियाना शैली
लहसुन और तेल डालने से पहले बर्तन में 4 औंस कटे हुए ग्वांचाले या पैनसेटा को पिघलाएँ।
प्याज का आधार
लहसुन डालने से पहले एक बारीक कटे हुए पीले प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
अगर चटनी बहुत खट्टी लगे तो पानी का एक छोटा छींटा डालें और दस मिनट और उबालें।
पास्ता का पानी हमेशा अच्छी तरह नमक डालें, लेकिन अंतिम स्वाद परीक्षण तक अपनी चटनी में नमक डालने में सावधानी बरतें।
बचे हुए को सिंगल-सर्विंग कंटेनर में फ्रीज करें; फ्रिज में एक रात के बाद स्वाद अक्सर बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे कुचलने से पहले टमाटरों को छीलना चाहिए?
अधिकांश डिब्बाबंद पूरे छिलके वाले टमाटरों के छिलके पतले होते हैं जो एक घंटे की उबाल के दौरान पूरी तरह से टूट जाते हैं। आपको उन्हें निकालने की आवश्यकता नहीं है।
चटनी इतनी क्यों छिटकती है?
शुरुआत में टमाटरों में पानी की मात्रा अधिक होती है। आँच धीमी रखें और यदि आपके पास है तो स्प्लैश स्क्रीन का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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