क्लासिक टोमैटो बेसिल सॉस
अच्छे सॉस में जटिलता नहीं, धैर्य होता है। आप चाहते हैं कि तरल तब तक पक जाए जब तक सतह पर चमकीला लाल तेल जमा न हो जाए, जो यह दर्शाता है कि खट्टापन नरम होकर कुछ गहरा और गोल हो गया है।
उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटरों का प्रयोग करें।
चूंकि टमाटर ही एकमात्र मुख्य सामग्री हैं, इसलिए साबुत छिलके वाले सैन मार्ज़ानो-शैली के डिब्बे खरीदें। पहले से कुचले हुए या कटे हुए संस्करणों से बचें, जिनमें फर्मिंग एजेंट होते हैं जो उन्हें ठीक से टूटने से रोकते हैं।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 डिब्बे (प्रत्येक 28 औंस)साबुत छिलके वाले टमाटर
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा गुच्छाताज़ी बेसिल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तेल अलग होने तक पकाना
जब सॉस तैयार दिखे, तब रुकें नहीं। इसे धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक कि आपको चमकीला टमाटर लाल रंग गहरा, गहरा रंग में बदलता हुआ और सतह पर जैतून के तेल की बूंदें दिखाई न देने लगें।
The method.
टमाटर तैयार करें
डिब्बों को एक कटोरे में खाली करें और साबुत टमाटरों को छोटे, काटने लायक टुकड़ों में मसलने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। कोई भी सख्त डंठल के टुकड़े मिलें तो उन्हें निकाल दें।
तेल में खुशबू डालें
डच ओवन में मध्यम आँच पर, जैतून का तेल और कुचला हुआ लहसुन डालें। लहसुन के हल्के सुनहरे भूरे होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट।
उबालें
टमाटरों को डालें और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे उबलने दें, फिर आँच को धीमी कर दें। बेसिल का पूरा गुच्छा, डंठल सहित डालें, उन्हें तरल में नीचे दबा दें।
तैयार करें
50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। एक बार जब सॉस गाढ़ा हो जाए और तेल अलग हो जाए, तो बेसिल की टहनियों और लहसुन की कलियों को निकाल दें। परोसने से पहले ताज़ी फटी हुई बेसिल की पत्तियों को मिलाएं।
Other turns to take.
मसालेदार अर्राबियाटा
लहसुन के साथ तेल में एक चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
भुना हुआ लहसुन बेस
कुचले हुए लहसुन को भुने हुए लहसुन के एक सिर से बदलें, जिसे उबालने के अंतिम दस मिनट के दौरान तेल में निचोड़ा गया हो।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस ज़्यादा खट्टा लगे, तो उसे हल्का करने के लिए एक चुटकी चीनी या मक्खन का छोटा टुकड़ा मिलाएं।
आँच धीमी रखें; अगर सॉस छिटकने लगे और स्टोव पर गिरे, तो आँच बहुत तेज़ है।
रेस्टोरेंट जैसी चिकनी फिनिश के लिए, तैयार सॉस को फ़ूड मिल से गुज़ारें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटरों की जगह ताज़े टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन साल भर उनके पानी की मात्रा और मिठास में बहुत भिन्नता होती है। यदि आप ताज़े टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले उबालकर छील लें, फिर उसी कंसिस्टेंसी तक पहुँचने के लिए उबालने का समय दोगुना होने की उम्मीद करें।
क्या मुझे पास्ता का पानी नमकीन करना चाहिए?
हाँ। पास्ता को अंदर से नमकीन करने की ज़रूरत है ताकि यह सॉस के मुकाबले फीका न लगे।
How real cooks make it.
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