क्लासिक मिनेस्ट्रोन
यह सूप अलमारी खाली करने के लिए बनाया गया है। यह जटिल सामग्री के बजाय स्वाद के धीमे विकास पर निर्भर करता है, जिससे यह सर्दियों की रसोई का एक मुख्य व्यंजन बन जाता है।
यहाँ सब कुछ एक समान होना महत्वपूर्ण है।
सब्ज़ियों को एक समान, छोटे टुकड़ों में काटने में समय लें ताकि वे समान रूप से पकें और चम्मच में आसानी से आ जाएँ।
- भारी तले का डच ओवन
- शेफ़ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ापीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 डंठलसेलेरी, कटी हुई
- 2 मध्यमगाजर, कटी हुई
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 डिब्बा (15 औंस)कैनलिनी बीन्स, धोकर पानी निकाला हुआ
- 1 डिब्बा (14 औंस)कुचले हुए टमाटर
- 6 कपसब्ज़ी या चिकन स्टॉक
- 2 मध्यमज़ूकिनी, कटी हुई
- 1/2 कपछोटा पास्ता जैसे डिटेलिनी या शेल्स
- 2 कपकटी हुई केल या स्विस चार्ड
सोफ्रिटो बनाना
प्याज़, गाजर और सेलेरी को शुरू में पकाने में जल्दबाजी न करें। आप चाहते हैं कि वे पारभासी और नरम हों, क्योंकि यह आधार पूरे सूप को वज़न और गहराई प्रदान करता है।
The method.
आधार भूनें
डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें। 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और प्याज़ सुनहरा न हो जाए।
खुशबूदार सामग्री और टमाटर
लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ। कुचले हुए टमाटर डालकर मिलाएँ और शक्कर को गाढ़ा करने के लिए 5 मिनट और पकाएँ।
उबालें
स्टॉक और बीन्स डालें। उबाल आने तक गरम करें, फिर आँच धीमी करके 20 मिनट तक ढककर उबलने दें।
पास्ता और ज़ूकिनी डालें
पास्ता और ज़ूकिनी बर्तन में डालें। 10-12 मिनट तक बिना ढके पकाएँ, या जब तक पास्ता नरम न हो जाए।
हरी सब्ज़ियों से पूरा करें
केल या चार्ड डालकर मिलाएँ। जैसे ही हरी सब्ज़ियाँ मुरझा जाएँ - आमतौर पर लगभग 2 मिनट - आँच से उतार लें और परोसें।
Other turns to take.
मांस के साथ
सब्ज़ियों के लिए पिघले हुए वसा का आधार बनाने के लिए शुरुआत में पैंसेटा या बेकन को भूनें।
पिस्टू टॉपिंग
स्वाद को तीखा करने के लिए अंत में एक चम्मच बेसिल पेस्टो डालकर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आप बचे हुए खाने की योजना बना रहे हैं, तो पास्ता को अलग से पकाएँ और व्यक्तिगत कटोरे में डालें; अन्यथा, पास्ता रात भर में शोरबा सोख लेगा और फूल जाएगा।
शोरबा में हल्का, नमकीन स्वाद जोड़ने के लिए उबालने के चरण के दौरान परमेसन चीज़ के टुकड़े के छिलके का उपयोग करें।
अगर सूप रखते हुए बहुत गाढ़ा हो जाए, तो गर्म करने से पहले थोड़ा गर्म पानी या अतिरिक्त स्टॉक मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स के बजाय सूखी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें रात भर भिगोना होगा और सूप के आधार में डालने से पहले उन्हें नरम होने तक पकाना होगा।
सब्ज़ियों को नरम होने से बचाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
उन्हें चरणों में डालें। गाजर जैसी सख्त सब्ज़ियाँ शुरू में डाली जाती हैं; ज़ूकिनी और हरी सब्ज़ियाँ अंतिम 10 मिनट में डाली जाती हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe