असली स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा
यह व्यंजन तनाव के बारे में है। आप एक ऐसी चटनी बनाने के लिए पास्ता के तापमान को कच्चे अंडे के आधार के साथ संतुलित कर रहे हैं जो न तो फेंटे हुए अंडे हैं और न ही पतला सूप।
तापमान ही सब कुछ है।
अंडे को टेम्पर करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। यदि आप अंडे डालते समय पैन बहुत गर्म है, तो आपको चिकनी चटनी के बजाय नाश्ते के लिए फेंटे हुए अंडे मिलेंगे।
- पानी उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- भारी तले का स्किलेट (कड़ाही)
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 200 ग्रामस्पेगेटी
- 100 ग्रामगुआनशेल या पैंसेटा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2बड़े अंडे
- 1बड़े अंडे की जर्दी
- 60 ग्रामपेकोरिनो रोमानो, बारीक कसा हुआ
- स्वादानुसारताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
चटनी को टेम्पर करना
पास्ता में मिलाने से पहले, थोड़ी मात्रा में स्टार्च वाला पास्ता का पानी धीरे-धीरे अंडे और पनीर के मिश्रण में डालें। यह अंडों को स्थिर करता है और एक सामंजस्यपूर्ण, रेशमी फिनिश सुनिश्चित करता है।
The method.
मांस को पकाएं
गुआनशेल को ठंडे स्किलेट में मध्यम आंच पर रखें। वसा को धीरे-धीरे पिघलने दें जब तक कि किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। आंच से हटा दें।
चटनी तैयार करें
दो पूरे अंडे, अतिरिक्त जर्दी, कसा हुआ पनीर और ढेर सारी काली मिर्च को एक कटोरे में तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।
पास्ता उबालें
स्पेगेटी को नमकीन पानी में अल डेंटे (al dente) होने से एक मिनट पहले तक पकाएं। एक कप स्टार्च वाला पानी बचा कर रखें।
मिलाएं
पास्ता को सीधे स्किलेट में पिघले हुए वसा के साथ स्थानांतरित करें। 30 सेकंड के लिए धीमी आंच पर टॉस करें ताकि वह तारों से चिपक जाए।
आंच से उतार कर खत्म करें
स्किलेट को बर्नर से पूरी तरह हटा दें। अंडे का मिश्रण और थोड़ा सा पास्ता पानी डालें। तब तक ज़ोर से टॉस करें जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए और मलाईदार गाढ़ापन न आ जाए।
Other turns to take.
पैंसेटा का विकल्प
यदि आपको गुआनशेल नहीं मिलता है, तो उच्च गुणवत्ता वाले पैंसेटा का उपयोग करें। यह अधिक नमकीन होता है, इसलिए अपने पास्ता के पानी में नमक डालते समय ध्यान रखें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपना पनीर स्वयं कद्दूकस करें; पहले से कद्दूकस किए हुए संस्करणों में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो चिकना पिघलने से रोकते हैं।
यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो, तो एक बार में एक छोटा चम्मच पास्ता पानी डालें।
अंडे डालते समय स्किलेट को बर्नर से दूर रखें ताकि वह फटे नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे क्रीम का उपयोग करना चाहिए?
नहीं। एक उचित कार्बोनारा में मलाईदारपन पूरी तरह से पनीर, अंडे और स्टार्च वाले पास्ता के पानी के पायस से आता है।
मेरी चटनी फेंटे हुए अंडों की तरह क्यों हो गई?
पैन बहुत गर्म था। अंडे का मिश्रण डालने से पहले सुनिश्चित करें कि बर्नर बंद है या पैन को गर्मी स्रोत से हटा दिया गया है।
How real cooks make it.
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