सही पास्ता का चुनाव कैसे करें
सॉस और पास्ता का मेल पसंद से नहीं, बल्कि भौतिकी के नियमों से तय होता है। नूडल्स के आकार को सामग्री के वजन से मिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि हर कौर में स्टार्च और सॉस की बराबर मात्रा हो।
चिपचिपाहट के हिसाब से सोचें
अपना पास्ता का आकार चुनने से पहले, अपनी सॉस को देखें। अगर वह चम्मच से जल्दी टपकती है, तो पतले, लंबे पास्ता का उपयोग करें; अगर वह चिपकती है और फावड़े की ज़रूरत पड़े, तो कोई ऐसी चीज़ चुनें जिसमें गुहा हो।
- बड़ा बर्तन
- चिमटा
- छेद वाली कलछी
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)लंबे पास्ता (स्पेगेटी, लिंग्विनी, कैपेलीनी)
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)खोखले या कप जैसे आकार (पेन्ने, ओरेकिएट्टे, रिगाटोनी)
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बनावट वाले या चौड़े आकार (फ्यूसिली, पप्परडेले, फारफेले)
सॉस-से-सतह मिलान
लक्ष्य यह है कि कटोरी के नीचे कोई भी सॉस न बचे। पतली सॉस को लंबे, पतले नूडल्स के साथ मिलाएं जो समान रूप से चिपक जाएं, और गाढ़ी, चunky सॉस को उन आकारों के साथ मिलाएं जो सामग्री को अंदर या खाँचों के बीच फंसा लेते हैं।
The method.
सॉस का वजन पहचानें
तय करें कि आपकी सॉस पतली तेल-आधारित है, गाढ़ी क्रीम वाली है, या दिलकश रागु है।
पतली सॉस के लिए चुनें
स्पेगेटी या कैपेलीनी जैसे लंबे पास्ता का उपयोग करें। ये पतली कोटिंग को नूडल की पूरी लंबाई में बिना चिपके फैलाने देते हैं।
बनावट वाली सॉस के लिए चुनें
फ्यूसिली या जेमेली जैसे आकार का उपयोग करें। ये घुमाव जड़ी-बूटियों, कीमा बनाया हुआ मांस या छोटी सब्जियों को पकड़ लेते हैं जो अन्यथा चिकने पास्ता से फिसल जातीं।
गाढ़ी सॉस के लिए चुनें
रिगाटोनी या शैल जैसे खोखले आकारों का उपयोग करें। ये कप की तरह काम करते हैं, जिसमें गाढ़ी टमाटर-आधारित सॉस या पनीर ट्यूब या गुहा के भीतर रखे जाते हैं।
Other turns to take.
ताज़ा बनाम सूखा
ताज़ा, अंडे वाला पास्ता एक छिद्रपूर्ण सतह वाला होता है जो सूखे सूजी वाले पास्ता की तुलना में मक्खन और क्रीम सॉस को बेहतर अवशोषित करता है, जो भारी उबलने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखता है।
When it doesn't go to plan.
सॉस को पतला करने के लिए हमेशा आधा कप स्टार्च वाला पास्ता पानी बचाकर रखें, जिससे वह इमल्सीफाई हो सके और चुने हुए आकार से चिपक जाए।
नाजुक कैपेलीनी को भारी, चunky मांस सॉस के साथ मिलाने से बचें; वजन नूडल्स को तोड़ देगा।
सूखे पास्ता पर 'ब्रॉन्ज़-कट' लेबल देखें; डाई द्वारा बनाई गई खुरदरी सतह चिकने प्लास्टिक-डाई पास्ता की तुलना में सॉस को अधिक प्रभावी ढंग से पकड़ने में मदद करती है।
The ones that keep coming up.
क्या पास्ता के ब्रांड का कोई मायने रखता है?
हाँ, मुख्य रूप से एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के कारण। ब्रॉन्ज़-कट पास्ता में एक बनावट वाली, धूल भरी सतह होती है जो बड़े पैमाने पर उत्पादित किस्मों पर पाई जाने वाली चमकदार, चिकनी फिनिश की तुलना में सॉस को बहुत बेहतर रखती है।
क्या मैं किसी भी रेसिपी में आकार बदल सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट बदल जाएगी। भारी सॉस के लिए नाजुक नूडल का उपयोग करने से कटोरी के नीचे सॉस का ढेर और ऊपर खाली नूडल्स रह जाएंगे।
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