डिब्बाबंद टमाटर: एक रसोइए की गाइड
डिब्बाबंद टमाटर किसी भी पेंट्री की जान होते हैं। इनकी गुणवत्ता आपकी सॉस, स्टू और ब्रेज़ (धीमी आंच पर पकाई जाने वाली डिश) के स्वाद की खटास और गहराई तय करती है।
टेक्सचर (बनावट) पकाने वाला तय करता है, डिब्बा बंद करने वाला नहीं।
पहले से कटे हुए टमाटरों से बचें, क्योंकि उन्हें सख्त रखने के लिए कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है, जिससे वे अच्छी तरह से गलकर सॉस नहीं बन पाते।
- कैन ओपनर
- बारीक जाली वाली छलनी
- ब्लेंडर या आलू मैशर
What goes in.
- 1 कैनसाबुत छिले हुए प्लम टमाटर (मिठास के लिए सैन मार्ज़ानो स्टाइल)
- वैकल्पिकसमुद्री नमक (अगर कैन में मौजूद न हो)
छलनी टेस्ट
डिब्बे की सामग्री को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें। अगर आपको तने के सख्त, लकड़ी जैसे टुकड़े मिलें, तो उन्हें पकाने से पहले निकालकर चिकनी फिनिश सुनिश्चित करें।
The method.
लेबल जांचें
'सैन मार्ज़ानो' या 'प्लम' टमाटर वाली कैन को प्राथमिकता दें। 'कैल्शियम क्लोराइड' सूचीबद्ध किसी भी चीज़ से बचें यदि आप चाहते हैं कि आपके टमाटर सॉस में घुल जाएं।
रस का आकलन करें
अगर रस पतला और हल्का पीला है, तो गाढ़ापन बढ़ाने के लिए ज़्यादा टमाटर पेस्ट का इस्तेमाल करें। अगर यह गाढ़ा और चमकीला लाल है, तो आप इसे ऐसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं।
अपनी इच्छित बनावट तैयार करें
देहाती सॉस के लिए, साबुत टमाटरों को हाथ से कुचलें। क्रीमी टमाटर सूप के लिए, मोटे, रेशेदार आंतरिक कोर को निकालने के बाद उन्हें ब्लेंडर में पीस लें।
Other turns to take.
आग पर भुने हुए (Fire-Roasted)
जब आप स्मोकी फ्लेवर चाहते हैं तब इस्तेमाल करें; ये चिल्ली या जल्दी पकने वाले बीन्स स्टू में अच्छे लगते हैं।
टमाटर प्यूरी/पासाटा
उन त्वरित सॉस के लिए सबसे अच्छा है जहाँ आपके पास साबुत टमाटरों को धीरे-धीरे पकाकर मुलायम बनाने का समय नहीं है।
When it doesn't go to plan.
अगर आप गाढ़ा स्वाद चाहते हैं तो कैन का अतिरिक्त रस फेंक दें, या टमाटर डालने से पहले उसे अलग से पैन में गाढ़ा कर लें।
आखिरी टुकड़े निकालने के लिए डिब्बे को पानी से न धोएं, जब तक कि आप अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए सॉस को लंबे समय तक उबालने का इरादा न रखते हों।
अगर आपके टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो स्वाद को बदले बिना pH को बेअसर करने के लिए चुटकी भर बेकिंग सोडा डालें - चीनी नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या सैन मार्ज़ानो टमाटर अतिरिक्त लागत के लायक हैं?
हाँ, अगर आप एक साधारण सॉस बना रहे हैं जहाँ टमाटर का स्वाद मुख्य है। यदि आप उन्हें भारी मसालों या मांस से ढक रहे हैं, तो सामान्य प्लम टमाटर पर्याप्त हैं।
क्या टमाटर का रंग मायने रखता है?
चमकीला लाल रंग ताजगी और उचित प्रसंस्करण का संकेत देता है। यदि आप एक डिब्बा खोलते हैं और टमाटर नारंगी या भूरे रंग के दिखते हैं, तो उन्हें शायद कच्चा तोड़ा गया था या ठीक से प्रोसेस नहीं किया गया था।
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