काचियो ई पेपे: तीन सामग्री का संतुलन
यह पकवान समय का खेल है। आप चीज़ को ठोस से तरल में बदलते हुए, पास्ता को पैन में आखिरी सेकंड में पकाते हैं।
घिसने में जल्दबाजी न करें
पेकोरिनो रोमानो का एक टुकड़ा लें और इसे अपने बॉक्स ग्रेटर के सबसे महीन छेदों का उपयोग करके खुद कद्दूकस करें; पहले से कद्दूकस किए हुए चीज़ में एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं जो इमल्शन को खराब कर देते हैं।
- बड़ा, भारी तले वाला कड़ाही
- बारीक जाली वाला ग्रेटर
- चिमटा
- पानी उबालने के लिए बड़ा बर्तन
What goes in.
- 8 औंसस्पेगेटी या टोनारेली
- 2 कपपेकोरिनो रोमानो, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत काली मिर्च के दाने, कुचले हुए
- स्वादानुसारपास्ता के पानी के लिए समुद्री नमक
आंच का प्रबंधन
पास्ता को तब निकालें जब वह अभी भी बहुत सख्त हो, क्योंकि यह पैन में पकना पूरा करेगा। प्रोटीन को जमने से बचाने के लिए चीज़ को सीधी आंच से दूर पेस्ट के रूप में डालें।
The method.
मिर्च भूनें
मध्यम आंच पर एक सूखे कड़ाही में कुचली हुई काली मिर्च डालें। 60 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें, फिर पकाना रोकने और एक आधार बनाने के लिए एक करछुल पानी डालें।
पास्ता तैयार करें
सामान्य से कम पानी में पास्ता उबालें। यह सुनिश्चित करता है कि पानी असाधारण रूप से स्टार्च वाला हो, जो आपके सॉस के लिए गोंद का काम करता है।
चीज़ क्रीम बनाएं
एक छोटी कटोरी में, कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो को थोड़े से गर्म पास्ता पानी के साथ फेंटें जब तक कि यह एक गाढ़ा, चिकना पेस्ट न बन जाए।
सामग्री मिलाएं
लगभग अल डेंटे पास्ता को सीधे मिर्च वाले पानी वाले कड़ाही में स्थानांतरित करें। चिमटे से जोर से टॉस करें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता का पानी डालें जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए।
अंतिम बंधन
कड़ाही को पूरी तरह से आंच से हटा दें। चीज़ पेस्ट को फोल्ड करें और तब तक लगातार टॉस करें जब तक कि चीज़ पिघलकर एक चिकना, चिपचिपा सॉस न बन जाए। अगर यह सूखा लगे, तो एक और बड़ा चम्मच पास्ता का पानी डालें।
Other turns to take.
भुनी हुई काली मिर्च
अधिक तीव्र स्वाद के लिए, काली मिर्च को पैन में तब तक भूनें जब तक वे थोड़ा धुआं न छोड़ने लगें, फिर कुचलें।
When it doesn't go to plan.
पास्ता को ढकने के लिए पर्याप्त पानी का ही उपयोग करें; आप स्टार्च की सांद्रता को यथासंभव उच्च रखना चाहते हैं।
अगर सॉस टूट जाता है, तो संभवतः आपने चीज़ डालते समय आंच बहुत तेज रखी थी; अगली बार पैन को 30 सेकंड के लिए ठंडा होने दें।
पेकोरिनो रोमानो काफी नमकीन होता है; अपने पास्ता के पानी को चखने से पहले अतिरिक्त नमक न डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय परमेसन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पेकोरिनो एक कारण से पारंपरिक है। इसकी उच्च वसा सामग्री और तेज नमकीनपन सॉस के विशिष्ट स्वाद के लिए आवश्यक हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पास्ता का पानी तैयार है?
यह थोड़ा धुंधला और अपारदर्शी दिखना चाहिए, पारदर्शी नहीं।
How real cooks make it.
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