एक बेसिक मारिनारा सॉस बनाना
ऐसी सॉस के बीच का अंतर जो पके हुए पेस्ट जैसी लगे और जो एक बुनियादी भोजन जैसा महसूस हो, वह धैर्य का है। अपने लहसुन को तब तक भूनें जब तक कि वह हल्का सुनहरा न हो जाए और टमाटरों को तब तक उबलने दें जब तक कि उनकी तीखी चमक कम न हो जाए, आप एक ऐसा बेस तैयार करते हैं जो लगभग किसी भी पास्ता के आकार के साथ अच्छा लगता है।
लहसुन को जल्दीबाजी में न भूनें।
आंच को धीमी से मध्यम-धीमी रखें। अगर लहसुन जल गया, तो पूरे बर्तन में एक कड़वा स्वाद आ जाएगा जिसे कोई भी चीनी या नमक ठीक नहीं कर सकता।
- भारी तले वाला सॉस पैन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- माइक्रोप्लेन या शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 कलियाँलहसुन, कागज़ की तरह पतले कटे हुए
- 28 औंसडिब्बाबंद पूरे छिले हुए टमाटर, हाथ से कुचले हुए
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटीताज़ी तुलसी की टहनी
चमक देखना
पकाने के अंत के करीब, सॉस एक समान मिश्रण से ऐसी स्थिति में बदल जाएगी जहाँ तेल की बूंदें सतह पर आ जाती हैं। यह दर्शाता है कि पानी पर्याप्त रूप से वाष्पित हो गया है और टमाटर के ठोस पदार्थ केंद्रित हो गए हैं।
The method.
तेल गरम करें
पैन में मध्यम-धीमी आंच पर तेल डालें। कटे हुए लहसुन को तुरंत मिलाएँ।
सुगंधित मसाले भूनें
लहसुन को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह हल्का, पीला सुनहरा न हो जाए। यदि वह भूरा हो जाए, तो रुकें और फिर से शुरू करें।
टमाटर डालें
कुचले हुए टमाटरों को सावधानी से डालें। नमक और तुलसी की टहनी डालें। सॉस शुरुआत में ज़ोर से उबलेगी।
उबालें
आंच को धीरे-धीरे उबलने दें। 35 से 40 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे चिपके नहीं।
अंतिम रूप दें
तुलसी की टहनी निकाल दें। सॉस चखें। यह गाढ़ा और एकसार होना चाहिए, किनारों पर तेल अलग होने लगे।
Other turns to take.
मसालेदार अरबियाटा
लहसुन के साथ ही तेल में एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
एंकोवी बेस
लहसुन डालने से पहले, गर्म तेल में एंकोवी मछली के दो तेल-पैक किए हुए टुकड़ों को घोलें, इससे एक गहरा, नमकीन आधार मिलेगा।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों को एक कटोरे में हाथ से कुचलें और फिर डालें; यह ब्लेंडर का उपयोग करने से बेहतर टेक्सचर देता है।
अगर सॉस बहुत खट्टी लगे, तो चीनी की बजाय नमक की एक छोटी चुटकी डालें; नमक तालू को कम खट्टापन महसूस कराने के लिए भ्रमित करता है।
आंच को इतना धीमा रखें कि सॉस ज़ोर से उबलने के बजाय 'छप-छप' करे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे प्याज डालना चाहिए?
क्लासिक मारिनारा के लिए, प्याज छोड़ दें। यह मिठास और नमी जोड़ता है जो व्यंजन को रागु (ragu) की ओर ले जाता है; इसे केवल लहसुन पर आधारित रखने से टमाटर का तीखा चरित्र बना रहता है।
मेरी सॉस नारंगी क्यों हो गई?
यह आमतौर पर तब होता है जब आप तेल को टमाटरों में बहुत ज़्यादा मिला देते हैं। ज़ोर से फेंटने के बजाय धीरे-धीरे चलाने पर ध्यान दें।
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