टमाटर सुगो: मूल बातें
एक उचित सुगो सामग्री को छिपाने के बारे में नहीं है; यह उन्हें स्पष्ट करने के बारे में है। जब तेल पैन के किनारों पर जमा होने लगे, तो आप जान जाते हैं कि पानी की मात्रा वाष्पित हो गई है और सॉस अपनी इच्छित सांद्रता तक पहुँच गया है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
सुगंधित सामग्री को शुरू में पकाने या अंत में गाढ़ा करने में जल्दबाजी न करें। यदि आँच बहुत अधिक है, तो टमाटर में मौजूद शर्करा जल जाएगी, जिससे सॉस खट्टा हो जाएगा।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या इनेमल कास्ट आयरन पैन
- लकड़ी का चम्मच
- जाली वाली छलनी या फूड मिल
What goes in.
- 28 औंसडिब्बाबंद साबुत छिलके वाले टमाटर, सैन मार्ज़ानो किस्म
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ और छिला हुआ
- 1 टहनीताज़ा तुलसी
- 1 चम्मचयहूदी नमक
चमकने का इंतज़ार करें
सॉस तब तैयार होता है जब आप देखते हैं कि जैतून का तेल टमाटर के गूदे से अलग होकर छोटी, चमकदार नारंगी बूंदों में जमा हो जाता है। यह इंगित करता है कि पानी वाष्पित हो गया है और स्वाद पूरी तरह से मिल गए हैं।
The method.
तेल में सुगंध मिलाएं
ठंडे पैन में जैतून का तेल और लहसुन की कलियाँ डालें। आँच को मध्यम-धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए। लहसुन को भूरा या गहरा न होने दें, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आ सकता है।
टमाटर को मसलें
टमाटर को एक कटोरे में डालें और हाथों से मसल लें, किसी भी सख्त डंठल के सिरे को हटा दें। छींटे पड़ने से बचने के लिए सावधानी से पैन में टमाटर डालें।
नमक और धीमी आँच पर पकाएं
नमक और तुलसी की टहनी डालें। आँच को बिल्कुल धीमा कर दें। सॉस को मुश्किल से उबलना चाहिए - बस एक हल्की, कभी-कभी छपछपाहट।
गाढ़ा करें
चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए 45 से 60 मिनट तक पकाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन एक घना, जैम जैसा गाढ़ापन बनाए रखने का लक्ष्य रखें।
तैयार करें
लहसुन की कलियों और तुलसी की टहनी को हटा दें। यदि आप चिकना बनावट पसंद करते हैं, तो सॉस को फूड मिल से छान लें।
Other turns to take.
मसालेदार सुगो
लहसुन के साथ तेल में आधा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
सुगो अल्ला सिपोला
एक पीले प्याज को बारीक काट लें और लहसुन और टमाटर डालने से पहले उसे पारदर्शी होने तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करें; चूंकि सामग्री बहुत कम है, फल की गुणवत्ता निर्णायक कारक है।
यदि सॉस बहुत खट्टा लगे, तो चीनी के बजाय एक चुटकी नमक डालें; नमक जीभ पर कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स को दबाकर खट्टापन संतुलित करता है।
पूरी प्रक्रिया के दौरान ढक्कन खुला रखें ताकि नमी निकल सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताज़े टमाटरों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें पहले ब्लैंच, छीलना और बीज निकालना होगा। उनमें डिब्बाबंद टमाटरों की तुलना में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए गाढ़ा करने का समय दोगुना हो सकता है।
तुलसी क्यों हटाएं?
ताज़ी तुलसी को बहुत देर तक उबालने से कड़वी हो जाती है; इसे हटाने से स्वाद ताज़ा रहता है और सॉस को गहरा होने से रोकता है।
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