पास्ता अलिओ ए ओलिओ (लहसुन और जैतून के तेल वाला पास्ता)
यह डिश जटिलता के बजाय समय और तकनीक का है। जब लहसुन तेल में जाता है, तो लक्ष्य हल्का टोस्ट होना है - गहरा भूरा लहसुन कड़वा हो जाता है और डिश का संतुलन बिगाड़ देता है।
पानी को समझें
इसका रहस्य है कि पास्ता उबालने के लिए सामान्य से बहुत कम पानी का उपयोग करें; आप चाहते हैं कि पानी स्टार्च से क्लाउडी हो, क्योंकि वह स्टार्च ही एकमात्र थिकनर (thickener) है जो आपके पास है।
- बड़ा चौड़ा स्किलेट (skillet)
- बड़ा बर्तन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 8 औंसस्पेगेटी या लिंगुइनि
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलीलहसुन, पतले स्लाइस किए हुए
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1/4 कपताजा इटैलियन पार्सली, बारीक कटा हुआ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
सॉस बनाना
पास्ता को कोलंडर (colander) में न निकालें। इसे सीधे उबलते पानी से स्किलेट में डालें, जिससे बचा हुआ स्टार्च वाला पानी तेल के साथ इमल्सीफाई होकर एक चमकदार, गाढ़ा सॉस बन जाए।
The method.
पानी उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें इतना नमक डालें कि वह समुद्र जैसा नमकीन लगे। पास्ता के लिए सामान्य मात्रा से लगभग आधा पानी इस्तेमाल करें।
तेल को इन्फ्यूज करें
जब पास्ता पक रहा हो, तो ठंडे, चौड़े स्किलेट में जैतून का तेल और कटा हुआ लहसुन डालें। आंच को मध्यम-धीमी (medium-low) पर चालू करें। धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि लहसुन के किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।
गर्मी बढ़ाएं
लाल मिर्च के गुच्छे डालकर 30 सेकंड तक चलाएं जब तक कि तेल गहरा नारंगी न हो जाए, फिर पैन को आंच से हटा दें।
इमल्सीफाई करें
चिमटे का उपयोग करके, पास्ता को सीधे बर्तन से स्किलेट में उठाएं। यह अभी भी गीला होना चाहिए। पैन में स्टार्च वाले पास्ता के पानी का एक लैडल (ladle) डालें।
फिनिश करें
स्किलेट को वापस मध्यम आंच पर रखें। 1-2 मिनट तक तेजी से टॉस करें। पानी और तेल मिलकर एक क्रीमी कोटिंग बन जाएंगे। पार्सली मिलाएं और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका (Lemon Zest)
तेल की समृद्धि को काटने के लिए अंत में एक छोटा चम्मच ताजा नींबू का छिलका मिलाएं।
टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स (Toasted Breadcrumbs)
जरूरी टेक्सचर क्रंच के लिए जैतून के तेल में तले हुए मोटे, सुनहरे-भूरे ब्रेडक्रम्ब्स से टॉपिंग करें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें; क्योंकि यह एक प्राथमिक सामग्री है, इसका स्वाद परिणाम तय करता है।
अगर सॉस टूटा हुआ या तैलीय दिखे, तो थोड़ा और पास्ता पानी डालें और टॉस करते रहें।
लहसुन से नजर न हटाएं; यह कुछ ही सेकंड में सुनहरा से जला हुआ हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बोतलबंद लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। यहां ताजा लहसुन का स्वाद बहुत जरूरी है, और पहले से कटे हुए में ऐसे एडिटिव्स होते हैं जो ठीक से ब्राउन होने से रोकते हैं।
अगर पास्ता बहुत सूखा हो तो क्या करें?
स्टोव के पास पास्ता के पानी का एक मग रखें। टॉस करते समय एक बड़ा चम्मच करके डालें जब तक कि टेक्सचर रेशमी न हो जाए।
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