इटैलियन कोर्नेटो
कोर्नेटो का राज़ मिठास नहीं, बल्कि परतों की बनावट में छिपा है। आप असल में मक्खन और आटे की एक दीवार बना रहे होते हैं, जो गरम ओवन की गर्मी लगते ही फूल जाती है।
तापमान पर हमेशा नियंत्रण रखें।
अगर मोड़ने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन आटे में पिघल गया, तो आपकी परतें ख़त्म हो जाएंगी। अपनी कार्यक्षेत्र और हाथों को ठंडा रखें।
- हेवी-ड्यूटी स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- तेज़ पिज़्ज़ा कटर या चाकू
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 500gमज़बूत ब्रेड आटा (उच्च प्रोटीन वाला)
- 80gदानेदार चीनी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 10gएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 250mlफुल क्रीम दूध, ठंडा
- 250gबिना नमक वाला यूरोपीय-स्टाइल मक्खन, ठंडा
- 1अंडा, अंडे के लेप के लिए थोड़े से दूध के साथ फेंटा हुआ
मोड़ना और घुमाना
आपको आटे को पत्र की तरह तिहाई में मोड़ना होगा और हर बार ठंडा करने के बाद इसे 90 डिग्री घुमाना होगा। इससे भाप के हज़ारों छोटे-छोटे पॉकेट बनते हैं जो उठने के लिए ज़रूरी हैं।
The method.
आटा गूंथें
आटा, चीनी, नमक, यीस्ट और दूध मिलाएं। चिकना होने तक गूंथें। इसे एक चपटे आयत का आकार दें, लपेटें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मक्खन तैयार करें
ठंडे मक्खन को पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच रखें। इसे पीटकर एक समान 15 सेमी का वर्ग बनाएं और तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
पहला लामिनेशन
आटे को 25 सेमी के वर्ग में बेल लें। मक्खन को बीच में रखें और आटे के किनारों को ऊपर मोड़कर पूरी तरह सील कर दें।
मोड़ें और ठंडा करें
पैकेज को एक लंबे आयत में बेलें, इसे तिहाई में मोड़ें, लपेटें और 60 मिनट के लिए ठंडा करें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
आकार दें
अंतिम आटे को 4 मिमी मोटाई तक बेलें। लंबे, पतले त्रिकोणों में काट लें। आधार को थोड़ा खींचें और सिरे की ओर कसकर रोल करें।
प्रूफ करें
एक ट्रे पर रखें। उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे कमरे में फूलने दें जब तक कि वे फूले हुए न दिखें और ट्रे हिलाने पर कांपें।
बेक करें
अंडे के लेप से ब्रश करें। 200°C पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर आंच को 180°C तक कम करें और 10-12 मिनट और बेक करें जब तक कि वे गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
क्रेमा पास्टिसेरा (कस्टर्ड)
रोल करने से पहले त्रिकोण के बीच में थोड़ी गाढ़ी वनीला कस्टर्ड भरें।
चोकोलातो (चॉकलेट)
रोल करने से पहले त्रिकोण के आधार पर डार्क चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा खिंचने का विरोध करे, तो रुकें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
उच्च वसा वाला मक्खन इस्तेमाल करें; यह अधिक समय तक ठोस रहता है और बेहतर परतें बनाता है।
अंडे के लेप से ज़्यादा ब्रश न करें, नहीं तो यह नीचे इकट्ठा होकर जल सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरी परतें क्यों गायब हो गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म हो गया और आटे में मिल गया, बजाय इसके कि अलग परतें बनें। सुनिश्चित करें कि आटा हमेशा छूने में ठंडा हो।
क्या मैं ताज़े यीस्ट की जगह एक्टिव ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बस सुनिश्चित करें कि यह आटे में मिलाने से पहले दूध में पूरी तरह से फूल गया हो।
How real cooks make it.
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