परफेक्ट एस्प्रेसो शॉट कैसे बनाएं
एस्प्रेसो बनाना असल में अलग-अलग चीजों को नियंत्रित करने का खेल है। आप उस छोटे से पल की तलाश में हैं जब खट्टापन, मिठास और कड़वाहट एक संतुलन में हों।
हर चीज़ का माप ज़रूरी है
वजन नापने वाली मशीन (स्केल) का इस्तेमाल करें। कप में देखकर अंदाज लगाने की कोशिश करेंगे तो हर सुबह वही गलती दोहराएंगे।
- एस्प्रेसो मशीन
- बर ग्राइंडर (कॉफी पीसने की मशीन)
- 0.1 ग्राम तक की सटीकता वाली डिजिटल स्केल
- टैम्पर (कॉफी को दबाने का औजार)
- टाइमर
What goes in.
- 18 ग्रामताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स
- 36 ग्रामफ़िल्टर किया हुआ पानी (निकलने वाले पानी का वज़न)
थोड़ा-थोड़ा करके सुधारें
एक बार में सिर्फ एक ही चीज़ बदलें। अगर आप ग्राइंड करने का तरीका बदलते हैं, तो डोज़ (कॉफी की मात्रा) और यील्ड (निकलने वाले एस्प्रेसो की मात्रा) को तब तक एक जैसा रखें जब तक आपको एक्सट्रैक्शन समय में बदलाव न दिखे।
The method.
पोर्टाफिल्टर तैयार करें
18 ग्राम कॉफी को सीधे पोर्टाफिल्टर में पीसें। कॉफी पाउडर को एक समान फैलाएं ताकि सतह बिल्कुल सपाट हो।
टैंप करें
एक जैसा और सीधा दबाव डालें जब तक कि कॉफ़ी का पैड (puck) मज़बूत महसूस न होने लगे। ध्यान रखें कि टैम्पर बिल्कुल सीधा हो ताकि पानी कहीं से लीक न हो।
फ्लश करें और लॉक करें
ग्रुप हेड से थोड़ा पानी निकालें ताकि तापमान स्थिर हो जाए। तुरंत पोर्टाफिल्टर को मशीन में लॉक कर दें।
एक्सट्रैक्ट करें
कप और स्केल को नीचे रखें। टाइमर और मशीन का पंप एक साथ चालू करें। जब स्केल पर 36 ग्राम एस्प्रेसो आ जाए, तो एक्सट्रैक्शन बंद कर दें।
जांचें
अगर शॉट 25 सेकंड से कम समय में तैयार हो गया और स्वाद हल्का या खट्टा लगा, तो कॉफी को थोड़ा बारीक पीसें। अगर 30 सेकंड से ज़्यादा समय लगा और स्वाद कड़वा या सूखा लगा, तो थोड़ा मोटा पीसें।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छे क्रीमा (ऊपर की झाग वाली परत) के लिए, कॉफ़ी बीन्स को भुने हुए दो से चार हफ़्ते के अंदर इस्तेमाल करें।
पोर्टाफिल्टर को गर्म रखें; ठंडा बास्केट पानी से गर्मी खींच लेगा और खट्टापन पैदा करेगा।
अगर आपका शॉट एक तरफ से ज़्यादा टपक रहा है, तो जांचें कि कॉफ़ी पाउडर में कहीं सूखापन या दरार तो नहीं है।
The ones that keep coming up.
क्या पानी का तापमान मायने रखता है?
हाँ, लेकिन तापमान स्थिर रखें। ज़्यादातर मशीनें 195°F से 205°F (90°C से 96°C) पर सेट होती हैं। पहले पीसने के तरीके पर ध्यान दें; तापमान तब ही एडजस्ट करें जब आप लगातार सही समय और वज़न हासिल कर पा रहे हों।
मेरा शॉट हर तरफ क्यों बिखर रहा है?
इसे 'चैनलिंग' कहते हैं। हो सकता है आपने कॉफी को ठीक से न पीसा हो, या टैंप करते समय दबाव सीधा न डाला हो। दबाव डालने से पहले सुनिश्चित करें कि कॉफी की सतह बिल्कुल सपाट हो।
How real cooks make it.
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