स्टोवटॉप पर दूध उबालना
कॉफ़ी के लिए झाग बनाने के लिए आपको व्यावसायिक एस्प्रेसो वैंड की आवश्यकता नहीं है। तापमान को नियंत्रित करके और हवा डालने के लिए एक यांत्रिक विधि का उपयोग करके, आप घर पर ही बरिस्ता-ग्रेड दूध की बनावट को दोहरा सकते हैं।
तापमान नींव है।
यदि दूध बहुत अधिक गरम हो जाता है, तो प्रोटीन टूट जाते हैं और वह झाग नहीं पकड़ पाएगा; यदि यह बहुत ठंडा है, तो झाग पतला होगा और तुरंत खत्म हो जाएगा।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- फ्रेंच प्रेस या इमर्शन ब्लेंडर
What goes in.
- 6 औंसफुल क्रीम दूध
हवा डालना
लक्ष्य छोटे, समान बुलबुले बनाना है। फ्रेंच प्रेस का उपयोग करते समय छोटी, ज़ोरदार पंप का उपयोग करें, या इमर्शन ब्लेंडर के हेड को सतह के ठीक नीचे रखें जब तक कि आपको भंवर बनता हुआ न दिखाई दे।
The method.
दूध गरम करें
दूध को मध्यम आंच पर सॉस पैन में डालें। थर्मामीटर से इसे ध्यान से देखें। जैसे ही यह 150°F तक पहुंचे, इसे आंच से हटा लें।
हवा डालें
यदि फ्रेंच प्रेस का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्म दूध को कैरफ़े में डालें। प्लंजर को सतह के ठीक नीचे 20 सेकंड तक तेज़ी से ऊपर-नीचे करें। यदि इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तरल के शीर्ष के पास थोड़ा झुकाकर रखें जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए।
झाग को सँवारें
किसी भी बड़े सतह बुलबुले को फोड़ने के लिए कंटेनर को काउंटर पर मजबूती से थपथपाएं। झाग को तब तक पॉलिश करें जब तक वह गीली पेंट जैसा न दिखने लगे, तब तक एक तंग वृत्त में पिचकारी को घुमाएं।
Other turns to take.
जई के दूध को स्टीम करना
जई के दूध में गाय के दूध की तुलना में प्रोटीन कम होता है और सूखी, बुलबुले वाली झाग बनने से बचाने के लिए थोड़े कम हवा की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा फ्रिज से सीधे निकले ठंडे दूध से शुरुआत करें।
दूध को उबलने या खदकने न दें; इससे स्वाद सपाट और जला हुआ हो जाएगा।
अपने उपकरण को तुरंत साफ करें, क्योंकि दूध के प्रोटीन ठंडे होने पर जल्दी से सख्त हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा झाग तुरंत क्यों बैठ गया?
संभवतः दूध पर्याप्त गर्म नहीं था जिससे प्रोटीन स्थिर हो सकें, या आपने हवा डालने के बाद डालने में बहुत अधिक समय लगा दिया।
क्या मैं लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन फुल क्रीम दूध झाग के लिए अधिक स्थिर संरचना और भारी बनावट प्रदान करता है।
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