एक बेहतरीन कैपुचिनो बनाने का तरीका
घर पर कैफे जैसा कैपुचिनो बनाने के लिए आपको प्रोफेशनल मशीन की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको अपने स्टीम वैंड के साथ धैर्य रखने की ज़रूरत होगी। इस ड्रिंक को सिरेमिक कप में परोसा जाना चाहिए जो गर्मी को बनाए रखता है, ताकि आखिरी घूंट तक दूध और कॉफ़ी अपनी बनावट बनाए रखें।
तापमान और समय सब कुछ हैं।
ठंडा उपकरण आपकी एस्प्रेसो की गर्मी खत्म कर देगा, और दूध को ज़्यादा स्टीम करने से उसकी मिठास खराब हो जाएगी। जिस कप में आप परोसना चाहते हैं, उसी में सीधे एस्प्रेसो शॉट निकालें।
- स्टीम वैंड वाली एस्प्रेसो मशीन
- स्टेनलेस स्टील मिल्क पिचर
- सिरेमिक कैपुचिनो कप
- टैम्पर
What goes in.
- 18gताज़े भुने हुए एस्प्रेसो बीन्स, बारीक पिसे हुए
- 4-5 औंसठंडा फुल-क्रीम दूध
शुरुआत में हवा मिलाना
महीन, रेशमी माइक्रोफोम बनाने के लिए, स्टीम वैंड की टिप को दूध की सतह के ठीक नीचे केवल कुछ सेकंड के लिए रखें।
The method.
एस्प्रेसो तैयार करें
अपने बीन्स को ताज़ा पीसें और पोर्टाफ़िल्टर बास्केट को लेवल करें। कसकर और समान रूप से टैम्प करें, फिर इसे ग्रुप हेड में लॉक करें और तुरंत शॉट निकालना शुरू करें।
स्टीम शुरू करें
अपने स्टीम वैंड से संघनन को बाहर निकालें। मिल्क पिचर में टिप को थोड़ा सा किनारे की ओर डुबोएं ताकि भंवर जैसा मोशन बन सके।
दूध को टेक्सचर करें
पहले तीन सेकंड में हवा मिलाते समय एक मुलायम, चीरने जैसी आवाज़ सुनें - जैसे कागज़ फट रहा हो। फिर, किसी भी बड़े बुलबुले को तोड़ने और घुमाने के लिए टिप को थोड़ा और गहरा डुबोएं, जब तक कि पिचर हथेली पर गर्म महसूस न हो, लगभग 140°F (60°C)।
दूध को संवारें
सतह के किसी भी बुलबुले को फोड़ने के लिए पिचर को काउंटर पर ज़ोर से थपथपाएं और इसे तब तक घुमाएं जब तक दूध चमकदार, गीले पेंट जैसा न दिखने लगे।
डालें
ऊपर से डालना शुरू करें, फिर पिचर की नोक को एस्प्रेसो के करीब लाएं, और गाढ़ी झाग को लिक्विड में मिलाने के लिए बीच में लगातार डालते रहें।
When it doesn't go to plan.
सबसे ज़्यादा काम करने का समय पाने के लिए हमेशा फ्रिज से सीधे ठंडा दूध इस्तेमाल करें।
अगर दूध के बुलबुले डिश सोप की तरह दिख रहे हैं, तो आपने बहुत ज़्यादा हवा मिला दी है या वैंड की टिप को बहुत देर तक बहुत ऊपर रखा है।
हर इस्तेमाल के तुरंत बाद नम कपड़े से पोंछकर अपने स्टीम वैंड को साफ रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-डेयरी दूध का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें स्थिर, घनी माइक्रोफोम बनाने के लिए ज़रूरी प्रोटीन संरचना की कमी होती है। पतली झाग की उम्मीद करें जो जल्दी से खत्म हो जाती है।
मेरा कैपुचिनो कड़वा क्यों है?
एस्प्रेसो शॉट शायद ज़्यादा एक्सट्रेक्ट हो गया है। थोड़ी मोटी पिसाई या कम एक्सट्रेक्शन समय का प्रयास करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe